自制意大利面

作者： 李抗抗

1️⃣需要擀面的机器 2️⃣一般100g面配1个鸡蛋，但要考虑不同大小鸡蛋液体量的问题，要看克数，根据实际情况增加蛋液或粉量。总体讲含水量是50%。 3️⃣标准是用00面粉（蛋白质量10-12%）但成本较高，没来得及买。一般高筋粉加semola 面粉1:1。我想面更硬一点，所以用的是1：2。 4️⃣擀面过程中，用干粉做补面，以防面粘连 5️⃣面条一定当时就用衣架挂起来，否则易粘（因为我这次的水分稍微多了点）。

用料

• 高筋粉 100g
• Semola粉 200g
• 鸡蛋 3个
• 橄榄油 20mL

自制意大利面的做法步骤

步骤 1

所有东西搅拌，揉成团，面较硬不建议用厨师机，手揉大概10分钟，多揉一下比较筋道。 包保鲜膜，醒发30min。 这次3个蛋160克液体量，稍多了一点，不过无大碍

步骤 2

醒发好，切成6块，取其一擀一下。

步骤 3

撒点干粉，放入面条机擀面皮。 先用粗档7档，压面-折叠-压面-折叠-压面 再用中档5档，压面两次 最后细档3档，压面两次 撒干粉后，放入切面条的位置。 注：如果面水量稍大，面团本来就光滑，可以不用折叠，直接压面。

步骤 4

用擀面丈接住面条，移到衣架上，晾一下，不然易粘连。

步骤 5

含鸡蛋较多，两天内吃完可以冷藏，不然就整好形，放食品袋冷冻保存，尽量别放太久。

菜谱创建时间：2025-07-30 10:40:14