香辣碎碎鸭(下饭湘菜）

作者： 余小西的四季三餐

湘菜店里的招牌下饭菜，麻鸭剁的碎碎的，肉质鲜嫩，充分入味，香辣下饭，夏季不想吃大鱼大肉的，来上一份碎碎鸭特别适合，鸭子要选择嫩的。

用料

• 麻鸭 500g
• 美人椒 5个
• 小米椒 2-3个
• 葱姜蒜 适量

香辣碎碎鸭(下饭湘菜）的做法步骤

步骤 1

麻鸭（嫩仔鸭，500g，切小块，加入一茶匙盐，少许胡椒粉、一勺料酒，腌制10分钟，肥的部分切出来） 美人椒5个（不辣）；小米椒（2-3个） 葱姜蒜多一些。

步骤 2

锅中倒入菜籽油或茶油，先下入鸭子比较肥的部分，煎出鸭油。

步骤 3

倒入鸭肉。

步骤 4

把鸭肉水份炒干，油变的清亮，再下入姜蒜，爆出香味。

步骤 5

下入一勺薄盐生抽，半勺美极鲜酱油，少许老抽，3-4颗冰糖，给鸭子炒上色，可以加入适量盐调节咸淡。

步骤 6

倒入大半罐啤酒，适量胡椒粉、辣椒面没过鸭肉，煮开后，中小火焖煮15-20分钟。

步骤 7

啤酒快焖干，锅里以油为主的时候，下入辣椒大火翻炒1分钟，辣椒断生即可。

步骤 8

出锅，撒上葱花，太香啦！

香辣碎碎鸭(下饭湘菜）的小贴士

把鸭肉水份炒干，油变的清亮，再下入姜蒜，爆出香味。

菜谱创建时间：2025-07-28 10:42:52