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湖南特色名菜--芷江鸭的做法
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湖南特色名菜--芷江鸭

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煮妇Jane的厨房
芷江鸭,湖南怀化芷江特色代表菜。很荣幸的能得到怀化的私房大厨欧阳毛佗师傅的远徎详细指导,第一次完成了这道香味浓郁、色泽鲜亮的地方特色菜。喜欢鸭子的筒子们有口福喽。。。。

用料

湖南特色名菜--芷江鸭的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料:一年左右麻鸭一只(约三斤左右),姜一块四两左右,青红椒各2个,蒜瓣粒,香葱5-6根,五花肉200左右,大料1个,桂皮小半个,香叶适量,草果,啤酒一瓶,甜面酱2勺,豆瓣酱1勺料酒适量。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

麻鸭先将鸭头,翅膀,大腿,鸭掌剁下单独放一碗,鸭腿肉划上几刀,鸭心,鸭肝,鸭胗切成小块,鸭身斩剁成小块,用水冲洗一下鸭血水,滤干待用。姜切成片,蒜去皮整粒即可,香葱打结,青红辣椒切成滚刀块。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放油,可多放些,加小几勺的盐,油温达到八成时,将鸭掌,鸭头,鸭大腿,鸭翅膀放进锅里翻炒,翻炒至鸭子水份干了并鸭肉有少许黄。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入草果,大料,香叶,桂皮,继续翻炒一下,喜欢吃辣的可以加放几个干辣椒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒约半分钟的时侯,关小火,将除油,香料以外的肉块先盛出来。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中留下油和香料,然后把剁成块的鸭肉和五花肉,鸭内脏放入锅中翻炒。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入姜片,继续翻炒。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至鸭肉水份挥发,肉显得较干时,再将之前炒好盛出来的鸭肉倒回锅中,和鸭身鸭杂一起翻炒,沿锅边喷上几勺料酒,翻炒,倒入甜面酱和豆瓣酱,少许水一起翻炒,炒至能闻到浓浓的酱香味,鸭肉也差不多上色了,

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一瓶啤酒,盖盖大火烧开,转成中小火,煮到汤汁收少香味浓郁时,中间要注意火侯的控制别糊了,

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到肉熟后,试下味,根据口味做下调整,转小火,将所有鸭肉盛出来,

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的汤汁再开火烧开,将青红辣椒,蒜粒,葱结一起放入汤汁中中火炒一下。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将所有的鸭肉倒回翻拌均匀即可。

菜谱创建时间:2016-11-07 15:17:33
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