天然酵母花生酱面包棒

作者： 请不要叫我二蕊

方子来自农民博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a71201017xmu.html，很适合消耗大量酵种。我做了些许改进，自己做的花生酱，味道很浓郁， 可能舌头不太敏感，感觉不出天然酵母应有的层次。RB酵种培养请看这里http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/

用料

• RB酵种 105g
• 高筋面粉 157g
• 盐 4g
• 橄榄油 10g
• 花生酱 53g
• 细砂糖(如果是买来的成品，无需另外加糖） 15g
• 水 101g
• 奶粉 13g

天然酵母花生酱面包棒的做法步骤

步骤 1

混合所有材料至筋度开始产生，表面光滑。面团很湿软。

步骤 2

室温（25C）发酵2小时至手指蘸面粉捅入面团并拔出，捅出的孔不会回缩。在40，80分钟时左右上下叠被，反扣。一共2次。

步骤 3

把面团擀开拉扯成50CMX10CM的长方形，，抹蛋白液，撒黑芝麻，用手将芝麻压一下，否则卷的时候芝麻会掉下来的，用手掌压就可以了 。

步骤 4

按照长边切割成20份，每根2.5CM宽，10CM长。

步骤 5

每根拉长拉细至35CM长，放在铺烘焙纸的烤盘上，用手按住长条的一头，拿起另一头扭成卷曲状，均匀的摆在烤盘上，用手压一下两头，或用蛋液将两头粘在烤。

步骤 6

放松30分钟。

步骤 7

放入预热到175℃的烤箱内烤至香脆，大概15分钟就要开始观察，根据面包棒的粗细调整时间。

菜谱创建时间：2012-12-28 14:46:30