荠菜冬笋肉丝

作者： 亲爱的小张张

突然想起有日在食堂吃起非常喜欢，我爸上次又把这菜做砸了，所以想今天自己动手来烧。

用料

• 冬笋 1个
• 荠菜 2两
• 肉丝
• 高汤
• 淀粉
• 麻油
• 糖

荠菜冬笋肉丝的做法步骤

步骤 1

冬笋切小块，放入高汤中，中火，煮沸，转小火，再约煮2分钟，关火，始终盖着锅盖。

步骤 2

荠菜洗净，淋干，切碎。取一小碗，加水（3大匙），淀粉（半大匙），搅拌均匀，待用。

步骤 3

起油锅，倒油少许，小火，放入冬笋翻炒；约翻炒2分钟，放入肉丝，约翻炒2分钟后倒入高汤（1锅铲），糖（半小匙）；转中火，倒入荠菜，翻炒几下后倒入水淀粉（步骤2），汤汁粘稠后倒麻油少许，再翻炒几下关火，盛盘。

荠菜冬笋肉丝的小贴士

1. 肉丝是之前酱好炒好冷藏的，如何酱肉丝炒肉丝详见酸辣汤菜谱。 2. 冬笋一定要放在高汤里煮，我这高汤是暴腌鸡的高汤。用清水烧不出鲜味，就算多放味精味道也是不一样。所以建议一定要用高汤。 3. 这道菜不需要什么调料，因为高汤已经代替了盐和味精的作用，而肉丝原先里头还有料酒，我是口味偏甜才放了少许糖，放糖的时候用手指粘几粒就够，口味清淡的不放也没关系。 4. 我不觉得荠菜吃油，所以油尽量少放些，而且肉丝里头也有油。肉丝吃多少放多少，因为荠菜，冬笋都是刮油的，所以加了肉丝平衡下，不放完全没事。这个菜还可以放豆腐，倒入高汤后放豆腐，然后再是荠菜，水淀粉和麻油。 5. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。

菜谱创建时间：2012-12-27 20:08:25