花见烘焙Hanami——橘子柠檬Q版戚风蛋糕（10cm戚风模具食谱）

作者： 花见烘焙Hanami

不知道有没有人和我一样， 橘子罐头是儿时专属的美味记忆之一， 直到现在也依旧会偶尔开一罐解馋。 亮黄的橘色果肉，清透甜蜜的糖水， 吃一块，喝一口，沁心凉， 那感觉真的好棒。 今天分享的这个戚风蛋糕， 在原料中添加了橘子罐头的果肉， 再与新鲜柠檬一起搭配，微微的酸甜滋味无比清新， 宛如初夏的清风一般美好怡人。 这个配方可以使用4个直径10cm的中空戚风模具， 也可以用一个直径17cm的模具。 我个人更偏爱用10cm的迷你模具， QQ的，非常萌，也很适合与家人朋友分享。 橘子柠檬Q版戚风蛋糕 模具：直径10cm的中空戚风模具4个，或直径17cm的1个 准备： 1，罐头橘子捞出果肉，称出相应份量，用手撕成很小的块状备用。 2，烘烤前将烤箱预热至180°C。

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60g
• 沙拉油 30ml
• 柠檬皮屑 1/2个
• 罐头橘子果肉 80g
• 柠檬汁 10ml
• 表面装饰：
• 糖粉 60g
• 柠檬汁 12ml
• 开心果仁 适量

花见烘焙Hanami——橘子柠檬Q版戚风蛋糕（10cm戚风模具食谱）的做法步骤

步骤 1

【制作蛋黄面糊】将蛋黄、1/3量的细砂糖放入打蛋盆，用手动打蛋器搅拌混合均匀至略发白、浓稠的状态。

步骤 2

加入沙拉油，继续用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

加入刮成碎屑的柠檬皮，搅拌混合均匀。

步骤 4

在事先准备好的罐头橘子果肉碎中加入柠檬汁，混合均匀后，倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 5

加入过筛了的低筋面粉，继续用手动打蛋器搅拌混合均匀，直至看不到粉末状。完成蛋黄面糊。

步骤 6

【制作蛋白霜】用电动打蛋器高速打发蛋白，至出现细腻小气泡后，将剩下的的细砂糖分两次加入，每次加入后都持续用电动打蛋器高速打发，直至提起搅拌棒可以拉出挺立的尖角。

步骤 7

将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用手动打蛋器搅拌至看不见白色。

步骤 8

把搅拌好的面糊倒回盛放蛋白霜的盆中，改用刮刀，从打蛋盆底部铲起，以大幅翻拌、切拌的手法仔细混合均匀，直至看不见白色。

步骤 9

将蛋糕糊倒入模具中，按住烟囱在台面上震几次，震出大的气泡，放入烤箱中以180°C烘烤25分钟（若使用17cm的模具，烘烤时间为30分钟）。

步骤 10

出炉后倒扣模具，完全冷却后再脱模（可以借助戚风蛋糕专用的脱模刀）。

步骤 11

蛋糕脱模后反转蛋糕，将糖粉和柠檬汁混合成浓稠状，用勺尖随意滴落在蛋糕顶部，再用厨房剪刀将开心果仁剪成很细碎的小颗粒，撒在蛋糕顶部，完成。

步骤 12

QQ的小蛋糕十分可爱！

花见烘焙Hanami——橘子柠檬Q版戚风蛋糕（10cm戚风模具食谱）的小贴士

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菜谱创建时间：2025-06-26 09:42:09