凉拌牛腱子

作者： 一笑千金

广东人喜欢吃北方菜，对凉拌情有独，但有时候外面买的凉拌未必有自己做的好吃，毕竟自己做才是真材实料的

用料

• 水煮主料
• 牛腱子 800克（两顿的量）
• 盐 适量
• 姜 1块
• 料酒 100毫升
• 小葱或大葱 3根或1根
• 桂皮、八角、香叶（也可以加上川椒） 1块3个4片
• 配菜用料（一次性量）
• 青瓜 1条
• 香菜 5根
• 炸花生米 40克
• 白芝麻 5克
• 凉拌汁（一次性量）
• 大蒜 6瓣
• 小米椒（广东微辣） 1个
• 辣椒干 6个
• 干花椒（用油小火煮出味） 5克
• 生的青花椒 一两串点缀
• 生抽 30毫升
• 陈醋 25毫升
• 蚝油 10克
• 盐 适量
• 白糖 5克
• 胡椒粉 1-2克
• 鸡精 小许
• 花生油 30克
• 芝麻油 5克

凉拌牛腱子的做法步骤

步骤 1

所有材料洗干净，牛腱子肉最好是买五花牛腱子或三花牛腱子，由于喜欢吃这个菜，一般一次性会煮两到三顿的量，煮好了可以分别急冻起来下次吃。

步骤 2

取一口大锅，冷水冷锅放入牛肉、料酒、陈皮、八角、香叶、姜片、小葱结。

步骤 3

开中火煮出血沫出来后撇干净血沫，然后转小火煮一个小时，关火后最好继续在里面保温1小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来会比较干，这里不需要加盐，香料卤肉就做好了

步骤 4

分成两块，分别用保鲜装好放急冻，一般第二天吃，或者一周内吃也行，当天吃一般要急冻一个小时，看一下有没有冻硬。

步骤 5

吃之前取出来冷藏，让它慢慢解冻，夏天1小时，冬天大概3小时，或者用微波炉的最低温挡5分钟来解冻，用解冻挡要2分钟，还不行就翻面再来一次，再拿出来看情况，需不需要再来。

步骤 6

这种可以看到很多花筋的，就是五花或者三花牛腱子。

步骤 7

趁没有完全解冻切成薄片，一次性用量的牛腱子切好，如果完全解冻了很容易切碎，切的方法是把纹理切断，不能顺着切，不然会嚼不动。

步骤 8

准备一条黄瓜，两头切掉一点，将其磨出白沫，然后洗去白沫（这样可以去掉涩味）

步骤 9

切成段，再切成片

步骤 10

将青瓜和牛肉片一起装盘

步骤 11

准备好蒜蓉、小米椒、花椒、干红辣椒，分别切好

步骤 12

小米椒、蒜蓉切好，与生青花椒装在碗里。

步骤 13

花椒用油小火慢慢煮一下，煮出味道来之后，花椒不要那么多，可以捞掉一大半丢掉

步骤 14

再放切好的干辣椒煮一会儿

步骤 15

煮好淋到放蒜蓉和小米椒的碗里

步骤 16

然后对汁，往调料碗里加入生抽、陈醋、蚝油，白糖、鸡精、胡椒粉、花生油、麻油、盐，白芝麻，要把材料搅拌一下，让白糖融化。

步骤 17

把凉拌汁倒入切好的牛肉和青瓜，搅拌后再放入花生、香菜，一起搅拌尝尝味道不够咸可以稍微加点盐。

步骤 18

用来送酒确实不错，偶尔请客也可以亮个相~~

菜谱创建时间：2025-05-30 17:26:47