阿姨秘传 超超超超超好吃咸蛋黄肉粽

作者： In0704

作为一个地道的北方姑娘 当年大学到南方才第一次吃到肉粽 后来吃了很多 但以我江苏妹子（舍友）奶奶亲手包的肉粽最为美味！！！真的是让我念念不忘！ 于是在出国之后的某年端午 我向室友讨要这肉粽的配方 做给自己和身边的朋友们吃 室友妈妈秘传给我 做了之后真的是超级超级超级超级超级超级好吃 白粽子蘸糖很棒 咸蛋黄肉粽也是绝绝绝绝绝顶美味！作为成年人 我全都要！

用料

• 五花肉 500g
• 糯米 1kg
• 咸蛋黄 10-20个
• 板栗 喜欢的话可以放
• 这些差不多能包20个中等大小的蛋黄肉粽

阿姨秘传 超超超超超好吃咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

先调料汁： 生姜、葱、糖、料酒、盐、酱油（生抽老抽2:1自己搭 调完尝一下味道）无水 鲜肉洗干净去皮切块倒入与肉齐平的料汁浸泡腌制 理想腌制时间15h，少了也完全OK 我就是切小块搞稍咸一点 准备完别的东西就刚好可以包

步骤 2

糯米洗净放置两个小时吹干一些。也可以泡俩小时再晾干些。晾干原因后面说。 如果泡更久比如过夜的话要注意换水和低温 泡久了就是那种米粒不分明的粽子 白粽子的话就是把糯米泡在水里包不用吹干沥水 包起来容易 比沥干的更紧实

步骤 3

浸泡过肉的酱油全部倒进糯米中，把糯米搅拌均匀（这就是晾干些的原因） 拌糯米剩下的酱油我也没浪费！我拿来做红烧肉了！！超级超级超级无敌香！

步骤 4

很实用的小技巧：把粽叶分批放置沸水（小火）中1到2分钟（叶子不可以黄），迅速放进冷水中浸泡5分钟，后清洗干净泡在水中。

步骤 5

包粽子，底下的小尖尖填满，放入肉 半个咸蛋黄（国外咸蛋很贵的），还可以放板栗 去皮绿豆。把米压实。 说实话米干的话我觉得很难压实 用筷子戳戳指尖捏捏手心掂掂 注意不要太大力把粽叶弄破了 总之要压实才不会缺角或漏米 包粽子的手法参考我发的视频菜谱 30秒学会包一个完美的粽子

步骤 6

粽子放冷水中大火煮沸水，转小火慢炖，不停加水，保证水一直漫过粽子。 高压锅也行。如果你同时包了白粽子和肉粽，就分两锅煮。 煮1-2小时然后闷30-45分钟。看粽子大小多少。我室友妈妈会煮6小时左右。 可以在煮的时候加洗净的鸡蛋或者煮完粽子的水不要倒！！！！拿来煮鸡蛋！！！很香的 我倒完之后现在很难过

步骤 7

希望大家都能包出好吃 家人朋友也都喜欢的蛋黄肉粽！端午安康～！

菜谱创建时间：2025-05-30 08:14:42