东北奶糕

作者： 风景来了

东北奶糕冰棒是很多人记忆中的经典冷饮，奶香浓郁、口感绵密，在家制作其实并不复杂。下面分享一个简单易操作的家庭版配方，无需冰淇淋机，跟着步骤就能复刻出童年的味道～

用料

• 牛奶 200毫升
• 淡奶油 100毫升
• 白糖 30-40克
• 玉米淀粉 5克
• 盐 少许（提鲜解腻）

东北奶糕的做法步骤

步骤 1

取一个小奶锅，倒入牛奶、白糖、玉米淀粉和盐，用手动打蛋器搅拌至淀粉完全溶解，无颗粒状。 开小火加热奶浆，边煮边搅拌，直到液体变得浓稠（类似浓稠酸奶的状态），立刻关火（注意别煮糊！）。

步骤 2

煮好的奶浆过筛一次，口感会更细腻，放凉备用。

步骤 3

淡奶油提前冷藏 1 小时，倒入碗中，用电动打蛋器中速打发至出现纹路但仍可流动的状态（不要打发过头成固体）。 将放凉的奶浆倒入打发好的淡奶油中，用刮刀翻拌均匀，制成奶糕糊。

步骤 4

准备冰棒模具，将奶糕糊倒入模具中，留出少许空间（避免冷冻后膨胀）。 插入冰棒棍，盖上模具盖，放入冰箱冷冻室（-18℃左右），冷冻 4-6 小时至完全凝固。脱模享用

东北奶糕的小贴士

1. 口感升级技巧 - 想更接近老式奶糕的扎实感，可减少10ml淡奶油，增加10g奶粉。 - 喜欢带点“冰碴”口感的，冷冻2小时后取出搅拌一次，再继续冻，可减少冰晶。 2. 替代方案 - 没有淡奶油：用150ml牛奶+50ml浓稠酸奶代替，糖量减5g（酸奶有甜味）。 - 没有玉米淀粉：用1个蛋黄代替（需在煮奶浆时加入，煮至浓稠后过筛）。 3. 储存时间 - 做好的冰棒可在冰箱冷冻保存1个月，建议用密封模具避免串味。 【创意变种】 巧克力奶糕：奶浆中加入 15g 可可粉，与牛奶一起煮化，其他步骤不变。 红豆奶糕：煮好的奶浆中加入适量熟红豆，拌匀后入模。 椰子奶糕：用椰浆代替部分牛奶，撒点椰丝增加风味。 试试这个配方，夏天在家就能实现 “奶糕自由”，一口下去满满的童年回忆～

菜谱创建时间：2025-05-18 13:44:46