自制豌豆凉粉(豌豆淀粉)

作者： 烹饪玩手

夏季解暑必备小吃

用料

• 豌豆淀粉 200克
• 清水 200克
• 开水 1000克
• 盐 少许
• 料汁的调制 : 可参考，量因人而定
• 蒜蓉
• 盐
• 凉白开/温开水/纯净水 稀释蒜蓉和盐
• 芥末(可选)
• 辣椒油(可选)
• 小米辣(可选)
• 花椒油
• 味素
• 生抽
• 醋
• 白芝麻(熟)/芝麻酱(任选)
• 香葱/香菜(可选)

自制豌豆凉粉(豌豆淀粉)的做法步骤

步骤 1

200克豌豆淀粉、200克清水，(1:1比例稀释)。

步骤 2

稀释搅拌均匀，无颗粒状，像酸奶一样即可。

步骤 3

可以少许放点盐，搅拌稀释溶化。这样做好的凉粉囗感会更入味一些。粉浆已打好。

步骤 4

另起锅，锅中放入约1000克清水(熬制粉浆用)，清水与淀粉的比例(5:1)。也就是说200克的豌豆淀粉需要5倍的清水来熬制粉浆。比例不要错。

步骤 5

清水沸腾100度，改小火，将粉浆均匀打好，边搅动锅底，边慢慢倒入粉浆，一边倒一边搅，不要一下子全倒入锅中，这样容易坨成一堆，打不散了。

步骤 6

将粉浆依次倒入锅中后，还要不停顺时针搅动锅底，不能停，这样熬制约8分钟左右，有粘稠度，且粘稠度很高，颜色呈半透明状即可关火。(全程小火熬制，不要糊锅底。)

步骤 7

倒入一个干净的容器中，抺平表面，完全冷却凝固好即可。

步骤 8

待完全凝固好以后，用一个平底盘子扣住装凉粉的小盆，倒过来即可脱模，凉粉就扣在盘中了。也可以完全冷却后入冰箱冷藏室冰一下再吃，夏季解暑很过瘾。

步骤 9

调个料汁 : 蒜蓉、小米辣、白芝麻，热油激出香味后，放入生抽、醋、花椒油、盐、味素、纯净水，稀释搅拌均匀。喜欢芥末的，可以放一丢丢，不喜欢可不放。

步骤 10

凉粉切条，也可以用专用刮刀刮，放入料汁，喜欢芝麻酱、香葱的可以放一些。不喜欢可不放。

步骤 11

搅拌均匀即可开吃。夏季吃这个，很爽口。

菜谱创建时间：2025-05-07 21:50:41