可爱的双色糖霜饼干（饼干底）

作者： stars_7hsd

艰难地折腾了一整天后，终于悟出了使用模具制作糖霜饼干底的方法，遂记之。 本方子有参考@夏夏夏洛特的烤箱的方子[超简单！好吃又平整的糖霜饼干底的做法（附贴心小贴示哦）]，感谢这位作者。 该方子可以制作26只约5cm×5cm大小的饼干底。

用料

• 黄油 70克
• 糖粉 60克
• 蛋液 25克
• 低筋面粉 135克
• 可可粉 5克

可爱的双色糖霜饼干（饼干底）的做法步骤

步骤 1

和面部分将简单叙述： 首先，切70克黄油。用刀将黄油切成小薄片，使黄油室温软化更快。带上手套揉捏黄油。在其软化后，取下手套。 拿出刮刀，将糖粉分三次加入黄油，用刮刀搅匀。为避免使用打蛋器，用刮刀用力搅拌混合物，打入大量空气。 下一步是加入蛋液。由于糖霜饼干的糖霜需要使用无菌蛋的蛋清，所以这一步的蛋液也使用无菌蛋。先取两个无菌蛋，将它们的蛋清和蛋黄分离。蛋黄用于制作饼干底，大约用一个半蛋黄。蛋清用于制作糖霜，需要两个蛋清。在这一步中，分三次加入25克蛋黄液，用刮刀搅拌，模拟搅拌器的打入大量空气。 最后加入面粉。在加入面粉前，首先将目前的混合物分为两份，每份70克。其中一份先加入五克可可粉，再加入65克低筋粉；另一份加入70克低筋粉。把两份都和成面团。 将两个面团分别夹在两张油纸中间，面团两侧放四毫米亚克力板，用擀面杖擀成薄片。不需要冷藏或冷冻，直接准备压花。

步骤 2

压花详解： 面团不需要冷藏或冷冻，直接将形状模压在面团上。注意，在一张面团上同时压尽可能多的形状模，不压花模。按满形状模后，在对应的形状模上方，拿起花模，手持手柄缓缓下压，然后提起花模，手腕轻轻抖动，使花模与面团分离，而形状模依然保持原状。在所有的图案都被花模压过后，撤去形状模。最后，将边角料抠下来，剩余的就是压好的饼干。边角料收集起来准备二次擀皮。

步骤 3

烤制：烤盘上先垫隔热硅胶垫。两张隔热硅胶垫平整地铺好，铺不下的部分交叠起来。将饼干垫在油纸上，油纸放到隔热硅胶垫上。170度中层上下火，烤制约22分钟，查看上色情况。

步骤 4

完美上色的饼干如上图。

菜谱创建时间：2025-05-06 16:53:35