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翻译食谱: 黑加仑小蛋糕
用料
翻译食谱: 黑加仑小蛋糕的做法步骤
这是原著模具的样子，其实也可以用差不多大小的其他形状的硅胶模具。
泡吉利丁: 将吉利丁粉和冷水加入一个干净的容器中，用勺子轻轻搅拌。 将混合物放入冰箱，静置 10–15 分钟，让吉利丁吸水膨胀。之后即可使用。 可以提前制作，冷藏保存最多 2 天。 小贴士： 如果没有吉利丁粉，也可以用吉利丁片代替。使用与粉相同的重量，用冷水浸泡片，确保完全覆盖。 浸泡 15 分钟，让其吸收适量的水分。然后挤干多余水分，立即使用。
中性果胶液: 将水倒入锅中，加入葡萄糖浆和细砂糖（1）。 加热混合物至 30°C（86°F）。 将细砂糖（2）和NH果胶混合均匀。 把果胶与糖的混合物加入锅中，中火煮开，继续搅拌。 加入柠檬酸粉，也可以用0.75克柠檬汁代替，低火煮2分钟。 过滤一下，用保鲜膜贴面覆盖。放冰箱4度，冷却6小时。 可以保鲜保存2个星期，冷冻保存1个月。
黑加仑果酱: 把果茸，葡萄糖浆，黑加仑放锅里，中火加热到35度。 一个碗里把果胶和糖混合，慢慢倒入黑加仑锅里，不停搅拌。否则会起疙瘩。 继续中火加热煮开后再煮一分钟，离火 盛到碗里，保鲜膜贴面覆盖，保鲜6小时。
黑加仑海绵蛋糕: 将杏仁粉、糖粉和淀粉过筛入碗中。加入蛋白（1），用硅胶刮刀搅拌至混合均匀、无干粉。 将蛋白（2）、细砂糖和海盐放入厨师机碗中，装上打蛋器头，以中速打发，直到打出坚挺的湿性发泡（干性发泡）。 将打发好的蛋白霜分批加入杏仁粉混合物中，每加入一部分后都用硅胶刮刀翻拌均匀。 将黄油加热至 50°C（122°F）使其融化，然后倒入面糊中，用硅胶刮刀搅拌至顺滑、均匀。 将搅拌好的面糊装入裱花袋。烤盘上铺硅胶垫，并在上方放置两个 8×8 cm，高度 2 cm 的方形烘焙框。 将面糊挤入模框至一半高度，再铺上黑加仑果粒，接着继续挤入面糊直至填满模框。 将蛋糕送入预热至 155°C（311°F）的烤箱中，烘烤约 15 分钟，直到表面呈金黄色，蛋糕膨胀并且手指按压有回弹感。 将烤好的蛋糕置于室温冷却。使用锯齿刀修去表面薄皮，然后从模具中取出蛋糕。用 8×6.5 cm 的心形模具各裁出 2 片心形蛋糕。 用保鲜膜包好蛋糕胚，置于室温保存，待后续组装蛋糕使用。
将黑加仑果茸，糖和泡好的吉利丁放入锅中，加热至 70°C（158°F），期间用打蛋器不时搅拌。 将加热后的混合物倒入碗中，加入黑加仑利口酒，继续搅打均匀。然后将混合物倒入一个干净的大碗中，冷却至 30°C（86°F）。 将冷藏淡奶油倒入厨师机碗中，装上打蛋器头，打发至湿性发泡状态（形成软性尖角）。打发后将其放入冰箱冷藏，待用。 等黑加仑吉利丁混合物降温到30度时，将打发的奶油拌入黑加仑混合物中，用刮刀翻拌至顺滑均匀。然后将成品慕斯装入裱花袋中。 慕斯应立即使用。
蛋糕组装 所需材料： 黑加仑蛋糕胚 稳定黑加仑果酱 黑加仑慕斯 从冰箱中取出黑加仑果酱，搅拌均匀后装入一个装有直径 10 mm 圆形裱花嘴的裱花袋中。 将包有保鲜膜的蛋糕胚取出，去除保鲜膜。取一片蛋糕放在托盘上，并以螺旋状方式挤上黑加仑果酱。 将另一片蛋糕盖在果酱上方，并使用抹刀将边缘挤出的果酱抹平。将整个蛋糕放入冷冻室冷冻 1 小时。 在烤盘上铺好硅胶垫，将 Dinara Kasko 的 HM072 模具（尺寸：11×10×7.5 cm）放在其上。 往模具中倒入黑加仑慕斯，填至模具的一半高度。从冷冻室中取出冷冻好的果酱夹心蛋糕胚，小心地放入模具中。 轻轻按压使蛋糕胚沉入慕斯中。用抹刀清理模具边缘，同时清洁蛋糕胚表面。 将整个组装好的蛋糕放入冷冻室冷冻 12 小时，直至完全冻结。
黑加仑果汁: 将黑加仑和糖放入锅中，用最小火力加热，使浆果慢慢释出果汁。持续加热煮制 30–40 分钟，以提取尽可能多的果汁。 用纱布铺在滤网内，将其放在一个碗上。把煮好的混合物倒入滤网中，过滤出果汁，然后称取其中的 100 克备用。
黑加仑嗻喱: 将黑加仑果汁倒入锅中，加入细砂糖和泡好的吉利丁，不时搅拌，加热至 70°C。 离火，室温放置至冷却至 25°C。 立即使用。
蛋糕装饰 所需材料： 冷冻好的组装蛋糕 中性镜面果胶 黑加仑果冻 剩余的黑加仑果酱 从冷冻室中取出蛋糕，小心地脱模。将蛋糕转移至一个喷胶架上。 使用前将中性镜面果胶加热至 60°C（140°F）。如有需要，可加入少量水稀释，再将其过滤后倒入喷枪容器中。 先测试喷枪，然后在距蛋糕约 20 厘米处喷涂一层均匀而薄的热果胶。 将喷涂好的蛋糕放入冰箱冷藏 6 小时，使其解冻。 从冰箱取出蛋糕，在蛋糕中央倒入黑加仑果冻。再放入冰箱冷藏 1 小时，让果冻凝固。 将剩余的黑加仑果酱过滤后装入裱花纸袋，在果冻表面挤出不同大小的小圆点作为装饰。 蛋糕可在冰箱中保存 最多 72 小时。
翻译食谱: 黑加仑小蛋糕的小贴士
棕色糖不是我们用来伺候姨妈的红糖，ChatGPT说: 以下是一些在中国电商平台（如x猫、x东、x宝）上容易买到、适合西式烘焙的 brown sugar（棕色糖） 品牌推荐，按品质和用途分类： ✅ 进口品牌（适合西式甜点，味道正宗） Billington's（比灵顿） 国家：英国 特点：风味浓郁，有浅棕糖（Light Brown Muscovado）和深棕糖（Dark Brown Muscovado）可选，天然未漂白。 用途：饼干、布朗尼、慕斯、焦糖酱首选 推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐ 常见价格：35–45元 / 500g Wholesome（全有机） 国家：美国 特点：有机认证，味道醇厚，含糖蜜较多 推荐指数：⭐⭐⭐⭐ 常见价格：40元左右 / 680g Bob’s Red Mill（鲍勃红磨坊） 国家：美国 特点：健康天然，有浅棕糖 Deep Light Brown Sugar 可选 推荐指数：⭐⭐⭐⭐ 常见价格：30–40元 / 包 ✅ 国产品牌（性价比高，适合日常烘焙） 苏法糖（SUGARFROM） 特点：有浅棕糖和深棕糖，颗粒细腻、保湿性强，价格实惠 推荐指数：⭐⭐⭐⭐ 常见价格：15–25元 / 500g Baker Dream（贝太厨房 / 安琪旗下） 特点：常见烘焙品牌，适合入门使用，适配大多数中西点 推荐指数：⭐⭐⭐ 常见价格：10–20元 / 400g ❗注意： **不要使用中式红糖块（如妇科专用红糖、甘蔗汁熬制的结块红糖）**来代替西式 brown sugar，这类糖的水分和杂质太高，会影响配方准确性。 如果食谱强调 “moist brown sugar”，请优先选 深棕色（Dark Brown Sugar）。 Crème de cassis 是一种源自法国的黑加仑子利口酒（liqueur），中文常译为： ✅ 黑加仑利口酒 或 黑加仑甜酒 🍷 简要说明： 原料：以黑加仑（cassis）为主，加入糖和酒精浸泡制成 酒精度：通常在 15%–20% 之间 口感：甜美浓郁，果香十足，略带酸味 颜色：深紫红色，非常适合调色和提味 🍰 在甜点中的用途： 用作 浸泡蛋糕、果冻、慕斯、镜面果胶 等的风味增强剂 也可加入糖浆中用于增香上色 小用量即可带出黑加仑的果香和深红色调 🍸 常见品牌推荐： 品牌 产地 说明 Lejay Lagoute 法国第戎 最经典的黑加仑利口酒品牌，香气浓郁 Gabriel Boudier 法国 高品质，用于鸡尾酒和甜品 Bols 荷兰 性价比高，常见于国内酒类店 ❗温馨提醒： 与“Crème”一词无关，它不是奶油类产品，“crème”在法语中指的是浓稠甜酒。 不能用奶油替代，也不能用中式黑加仑饮料或果酱替代风味。
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