奶香手撕吐司

作者： Kerc

用料

• 450g吐司 1个
• 高筋面粉（先峰） 265g
• 炼乳 35g
• 奶粉 30g
• 鸡蛋 1个(带皮55-60g)
• 白糖 40g
• 盐 3g
• 牛奶 100-120g
• 鲜酵母 8g
• 黄油 30g
• 面团总重： 561g

奶香手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，如果觉得面团干，可以加5-10g牛奶，不能多加，加多了就不会手撕

步骤 2

出结实厚膜，加入软化的黄油

步骤 3

面团分割3份，180g/份，不要滚圆，整理成椭圆形会使面筋收紧影响擀长，不需要一发

步骤 4

擀开，40cm左右，越长组织越细腻，拉丝感更强，不能过长，面筋会崩断，卷起来

步骤 5

第二次擀卷，可以比第一次长，大概50-60cm,卷紧

步骤 6

38度，75%湿度发酵90分钟，6分满，距离顶部大概3.5cm

菜谱创建时间：2025-04-01 23:11:05