#415 杭州- 清炖瓢鸡汤

作者： Julia_hz

艾格公众号买的云南稀有品种瓢鸡，即黑脚鸡，人称人间小凤凰，从来没有吃过，先买一只公鸡，试试看

用料

• 瓢鸡 一只
• 焯水用：
• 盐 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 姜片 5片#
• 炖汤用：
• 姜片14片 43克
• 料酒 2汤匙
• 盐 2茶匙
• 山泉水 没过食材#

#415 杭州- 清炖瓢鸡汤的做法步骤

步骤 1

上海金山饲养的云南瓢鸡，当天鲜杀，下午发货，第二天（今天）一早顺丰冷链送到杭州。若是上海当地，应该可以当天宰杀当天收到，更新鲜

步骤 2

生长一年的3.4斤以上的公鸡，开袋，冲洗干净，从肚子处剖开，通常的鸡我都是用剪刀剪的，这个不行，得用砍刀加剪刀

步骤 3

黑黑的鸡脚，指甲很硬，得用砍刀

步骤 4

取出鸡胗鸡心等，全鸡用上砍刀加剪刀，切成块，仔细冲洗干净

步骤 5

严格按照说明书操作，你会得到一锅无比鲜美可口的鸡汤

步骤 6

第一步先冷水浸泡：大锅，入鸡块，入清水没过，加适量盐浸出血水。我在解剖鸡时已无数次冲洗，所以冷水浸泡了约10分钟左右，翻转几次，血水不多，冲洗干净即可

步骤 7

第二步焯水：足够大的锅，加半锅水，大火煮开

步骤 8

入鸡块，水量须高于鸡块上至少2-3cm

步骤 9

第三步煮开撇沫或焯水：加5片生姜，1汤匙料酒，1茶匙海盐，煮至沸腾（你若选择用原汤，此时撇去浮沫即可），我喜欢煮开后清洗（即焯水）干净，加新水炖，所以煮至沸腾后关火，倒掉水，用温水清洗干净鸡块，沥水备用

步骤 10

再取一大块生姜，43克

步骤 11

切片

步骤 12

因为鸡块太多，得分2锅炖，想着把库存的羊肚菌用用掉，温水浸泡20分钟左右（重要提醒：炖瓢鸡汤，不要加任何其他食材，切记！）

步骤 13

第四步炖汤：这是一锅，加半锅山泉水，7片姜，1汤匙料酒，1茶匙海盐，中大火煮开，入一半鸡块，再次煮开后转最小火，盖，炖至20分钟时，加入浸泡至软清洗干净的羊肚菌，再次煮开转最小火，再炖30分钟（共炖50分钟）

步骤 14

这是另一锅，同样入山泉水半锅，7片姜，1汤匙料酒，1茶匙海盐，中大火煮开后入另一半鸡块，再次煮开后转最小火，炖足50分钟（鸡胗鸡心等水开后煮个5分钟左右先捞出食用）

步骤 15

50分钟后，开盖，尝味，先尝不加羊肚菌的，舀出一大勺，吹一吹别烫了嘴，喝一口，非常鲜美，吃一块鸡肉，不老不柴还有点弹性，不错

步骤 16

再来尝这个羊肚菌鸡汤，喝一口，没什么味道呀！鲜味都被羊肚菌吸走了！所以切记不要加任何其他食材！补救方法是再加点盐，吊出鲜味来

步骤 17

观汤色：左边浓厚的是羊肚菌鸡汤，另边的清亮白色，又鲜又美

步骤 18

中午4个人吃饭，喝汤吃肉，并打包一些给妈妈和妹妹，剩下半锅羊肚菌鸡汤，原锅入冰箱冷藏，晚上中火煮开后加了一把杭白菜，煮个2分钟左右，加点盐，尝一下，还是可以吊出鲜味来的，煮一盘面条，鲜美的青菜鸡汤面，就是我们2个人的晚餐。

步骤 19

按照说明书，这个鸡汤第一锅喝完后，鸡肉可继续加热水炖煮，加少许盐，大火煮5分钟，小火炖20分钟左右，鸡汤依然乳白美味。那么今晚锅里剩下的几块鸡肉，明天再炖来看看

步骤 20

25.3.28，昨天剩下的几块鸡和一点汤，再加了一大碗热水，半茶匙海盐，大火煮5分钟后转最小火，炖20分钟

步骤 21

汤还是蛮鲜的，亮晶晶地飘着油花

#415 杭州- 清炖瓢鸡汤的小贴士

简而言之：切块，浸泡出血水，煮开水入鸡块，去沫或焯水，煮开后转最小火，盐酒姜，炖足50分钟

菜谱创建时间：2025-03-27 17:41:50