《昨日的美食》日式红烧肉

作者： CookingM

日剧《昨日的美食》是我很喜欢的一部日本美食番，每一集都会做不同的菜，并随着镜头详细讲解每道菜的料理步骤，食材易得，过程也不复杂，基本上是可以在家复刻的。 这道红烧肉，采取的是温火慢炖法，汤面基本不咕嘟，油脂释出入汤，肉质软嫩却不烂，是另一种风味的五花肉做法。 之前做过一次，入口即化，颇受好评，但上次做时没拍照记录，今天再做一次顺便记录。

用料

• 五花肉 2条
• 姜片/葱段 适量
• 酱油 8勺
• 米酒 8勺
• 糖 8勺

《昨日的美食》日式红烧肉的做法步骤

步骤 1

(1) 带皮五花肉2条，切成大块。 ⭐️ 不要切小块，容易散。

步骤 2

(2) 五花肉+姜片+葱段+足量的水，放入锅中中高火煮沸。

步骤 3

(3) 煮沸后转小火，撇净浮沫，盖上锅盖用小火慢炖1.5小时。 (4) 关火，捞出葱姜，将五花肉【轻柔】夹出，沥水。

步骤 4

⭐️ 剧中是将五花肉取出后用厨房纸擦干水分，我就不浪费厨房纸了，直接沥水即可。

步骤 5

(5) 取炖肉汤3杯(1500ml)入锅，加入酱油、米酒、糖各8勺。 ⭐️ 剧中是用日本米酒，家里的用完了，就改为绍兴酒4勺+白葡萄酒4勺。另，个人不喜甜，所以糖量给减了2勺。

步骤 6

(6) 汤汁融合用中火煮至将沸时转小火，把五花肉放回锅中，盖上锅盖继续慢炖30-45分钟。 ⭐️ 小火=汤面不煮沸不咕嘟

步骤 7

想吃百叶结，就放了温水浸泡过的百叶结一起炖煮。 炖煮完成后，出锅装盘淋汤汁。 此时的肉质很软，将肉取出时轻柔一点以保持肉块的完整性。 这次用的味极鲜，颜色很浅，一点也不像红烧。

步骤 8

这是上次做的，用的红烧酱油，颜色深一些。

步骤 9

剧中截图 V.S 我的复刻

步骤 10

看剧时记录的料理步骤。

菜谱创建时间：2025-03-13 12:36:17