剪刀面

作者： 果果-奇异果

这劲道的口感我太稀罕了！剪刀面由于是手工剪制，面条厚薄不一，边缘略带粗糙，因此口感非常劲道，咬起来有弹性，嚼劲十足。

用料

• 中筋面粉 250克
• 水 105克
• 油 5克
• 盐 1克

剪刀面的做法步骤

步骤 1

将250克中筋面粉、5克油、1克盐、105克水放入主锅。

步骤 2

以15秒/速度3-6混合。

步骤 3

用刮刀把锅壁粉刮下，再设置揉面/1分钟。

步骤 4

再次将锅壁粉刮下去，再设置揉面/1分钟。也就是一共揉面2分钟。

步骤 5

取出面团滚圆。

步骤 6

盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤 7

案板上撒点干粉。上剪刀，开始剪。

步骤 8

形状自己随意。

步骤 9

全部剪好，用面粉混合下防粘。面团经过充分揉搓和醒发，面筋网络形成良好，使得面条更加坚韧。

步骤 10

主锅加水，以烧水模式煮开，从孔洞轻轻放入面块。小心烫到手。

步骤 11

以4-5分钟/100度/反转速度小勺烹煮。

步骤 12

倒入网锅中。

步骤 13

沥干水分。剪刀面的边缘虽然不规则，但整体表面光滑，煮熟后表面形成一层薄薄的淀粉膜，增加了滑爽感。

步骤 14

面条表面粗糙，增加了与汤汁的接触面积，使得味道更容易渗透。

步骤 15

手工剪制的面条无法做到完全一致，这种自然的差异反而增加了口感的多样性。每一根剪刀面的形状和厚度略有不同，因此吃起来口感层次丰富，既有劲道的部分，也有稍微柔软的部分

步骤 16

剪刀面的口感综合了劲道、滑爽、厚实、入味和层次丰富等特点，是一种非常具有满足感和温暖感的面食。无论是搭配清汤、红烧，还是各种蔬菜和肉类，剪刀面都能展现出其独特的风味和口感魅力。

步骤 17

我直接搭配雪菜春笋牛里脊。剪刀面表面光滑，入口时依然能感受到滑爽的质感，尤其是在汤汁的浸润下，更加顺口。

菜谱创建时间：2025-03-07 15:16:39