江浙沪的腌咸肉（梅花肉版）

作者： 金色山茶花

用料

• 梅花肉 2块
• 盐 约80克
• 花椒 1把
• 高度白酒 1小瓶

江浙沪的腌咸肉（梅花肉版）的做法步骤

步骤 1

约70-80克盐和一大把花椒。

步骤 2

小火把盐炒黄，放凉。

步骤 3

准备一瓶高度白酒。

步骤 4

梅花肉两块，肉不能太薄，大概4指厚，呈长方体状。

步骤 5

把炒好的盐撒在肉上。

步骤 6

并浇上约80毫升的白酒。

步骤 7

各面都要搓揉均匀。

步骤 8

然后在肉上压一块大石头。

步骤 9

封上保鲜膜或盖个东西，放冰箱冷藏腌制。

步骤 10

把肉每天翻面1-2次，每次翻好后都要压上石头。

步骤 11

在冰箱内腌制3天，第三天的时候把里面的血水倒掉。肉不要洗。

步骤 12

先挂在室内晾半天滴水。

步骤 13

然后放在室外避雨处晾晒，可以晒太阳，晚上也不用收进来。

步骤 14

但如果遇到雨天，或者雾天，就要提前收回来。

步骤 15

这是晒了3周的鲜肉，捏上去已经硬邦邦了。

步骤 16

第一条切开像一对漂亮的鹿角。

步骤 17

第二条切开是绝佳的雪花肉。

步骤 18

用厨房纸巾把肉包好。

步骤 19

装入保鲜袋内，放冰箱冷冻保存。每次吃的时候取一小块出来化冻即可。

步骤 20

比如可以做鲜美又清爽的咸肉蒸土豆。也可以烧腌笃鲜汤等等。 https://www.xiachufang.com/recipe/107505199/

江浙沪的腌咸肉（梅花肉版）的小贴士

注意：腌咸肉必须看好天气预报，需要连续晴冷的天气。一般冬至后20天内是腌咸肉和酱油肉的好时间，气温一般在0-10℃左右。

菜谱创建时间：2025-03-04 21:52:48