波兰种热狗面包/培根肉松面包/花瓣巧克力面包(多口味万能面团)

作者： 狐球.

甜咸面包都适用的万能面团，可以随意放自己喜欢的食材。发酵状态不拘泥于时长，看面团状态，注意不要发过啦。

用料

• 波兰种:
• 水 100g
• 高筋面粉 100g
• 鲜酵母 3g
• 主面团:
• 高筋面粉 400g
• 鸡蛋 2个
• 黄油 50g
• 白砂糖 40g
• 鲜酵母 12g
• 盐 4g
• 牛奶 140g(根据自己面粉吸水量酌情调整)
• 奶粉(没有可不加) 15g
• 其他辅料:
• 全蛋液 1个鸡蛋打散
• 白芝麻 少量
• 欧芹碎和香葱 少量
• 烘焙巧克力 少量

波兰种热狗面包/培根肉松面包/花瓣巧克力面包(多口味万能面团)的做法步骤

步骤 1

提前制作波兰种，常温发酵至3倍大放进冰箱备用。

步骤 2

将除了黄油、盐以外的食材(包括波兰种)放进厨师机，3档3分钟混合均匀后转5档4分钟出粗膜；加入黄油、盐后转3档3分钟混合后提高到5档打6分钟出薄膜，打好的面团拉开可以看到有韧性的薄膜，且薄膜破口边缘较光滑。

步骤 3

放入烤箱发酵模式28度发酵至2倍大(大约50分钟，需看面团状态)，面团明显变大且戳洞不回缩则发酵完成。

步骤 4

面团按压排气，均匀分割成12份，盖上保鲜膜松弛10分钟，整形(方法见后面步骤)，放入烤箱35度二次发酵(大约30分钟)，面团明显膨胀变大，轻轻按压能缓慢回弹，烤箱预热上下管200度10分钟，180度上下火烤22分钟，上层上色后及时和下层的烤盘对换。

步骤 5

烤肠面包整形:面团擀成长舌型，涂上少量沙拉酱，将烤肠放在中间，从最长的边开始卷成长条状，二发完成后刷蛋液，割三条口子，撒上欧芹碎。

步骤 6

花瓣巧克力面包整形:圆形面团按扁，中间包入巧克力后搓圆，擀面杖轻轻按扁，均匀切四条口子，二发完成后刷蛋液中间撒白芝麻。

步骤 7

香葱肉松培根面包:面团擀成长舌状，挤上少量沙拉酱，铺上海苔肉松，从上至下卷起来，二发完成后刷蛋液撒上香葱，再撒培根碎，最后在表面挤上沙拉酱。

菜谱创建时间：2025-03-01 23:50:22