广式凤爪

作者： 不吃青菜_0715

搬运于微博：小喵粑粑的食谱，记录自用

用料

• 鸡爪 700g
• 花生米 适量
• 麦芽糖 1勺
• 沙茶酱 1勺
• 海鲜酱 2勺
• 花生酱 1勺
• 耗油 2勺
• 叉烧酱 2勺
• 胡椒粉 少许
• 蜜糖 1勺
• 清水 1碗
• 蒜米 适量
• 红葱头 适量
• 八角 1颗
• 香叶 1片
• 淀粉水 适量

广式凤爪的做法步骤

步骤 1

1，尽量选择肉嘟嘟的鸡爪，泡水洗净。 2，一勺麦芽糖用3000ml温水化开，把鸡爪放入泡两三分钟。 3，捞出沥干。 4，锅里放油，插入筷子有细密的泡泡时，倒入鸡爪，盖上锅盖，全程大火。（一定要盖好盖子，油都能崩开盖子，好吓人）

步骤 2

5，炸至金黄色，表皮卜卜脆捞起。（大概十来分钟）

步骤 3

6，鸡爪泡水三四个小时起虎皮后，剪去指甲，切小块。

步骤 4

7，煮熟花生，然后调一碗酱汁。

步骤 5

8，锅里放油，蒜米，红葱头碎炒出香味，倒入酱汁，加一勺蒜头酥，倒入鸡爪，花生，翻炒。 9，加入八角，香叶，加水淹没鸡爪。 10，小火焖半个小时。（一定要小火） 11，倒入淀粉水，大火收汁。（不够味的话加盐）

菜谱创建时间：2025-02-28 19:26:35