潘纳托尼（pfd）

作者： 晚间小厨房

用料

• 【中种】
• t45 800克
• 糖 250克
• 水 400克
• 蛋黄 200克
• 意式酵头/鲁邦种 200克
• 黄油 200克
• 【主面团】
• t45 200克
• 砂糖 150克
• 蛋黄 360克
• 盐 10克
• 无盐黄油（光滑后放） 550克
• 蜂蜜（完全拓展后放） 100克
• 橙皮 500克
• 葡萄干 500克

潘纳托尼（pfd）的做法步骤

步骤 1

28度环境发酵15小时 将发酵好的全部中种加入主面国

步骤 2

室温28度醒发2小时（中间翻面一次） 分割400克滚圆放入纸模 最终醒发30度湿度75醒发5小时 涂抹杏仁酱，撒上杏仁片和珍珠糖、糖粉 170度30分钟 倒扣冷却

菜谱创建时间：2025-02-27 20:07:49