星野酵母果干软欧

作者： LuckyYee

这个面包具有星野酵母独特的发酵风味，搭配果干，口感挺好的。

用料

• 高筋粉 300g
• t170（或全麦粉） 20g
• 水 200g
• 星野酵母 25g
• 酒渍葡萄干和蔓越莓干 适量
• 黄油 15g
• 糖 15g
• 盐 3g

星野酵母果干软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油、果干外混合，打面，至手套膜状态

步骤 2

28度发酵三小时，转冷藏18-24小时

步骤 3

28度回温，分割滚圆，松弛25分钟。

步骤 4

整形，按扁，翻面，卷入果干（也可在打面时加入），收成橄榄形

步骤 5

放入32度发酵箱，约1.5-2小时

步骤 6

撒粉割包

步骤 7

入炉，上220，下180，蒸汽3秒，烘烤约14分钟

步骤 8

出炉

菜谱创建时间：2025-02-27 19:45:41