自制腐乳～可爱的毛毛球

作者： chinook

邻居过年老家带的自己做的腐乳 味道很好 于是要了方子 自己琢磨着做起来 还挺简单的 低盐无添加的豆腐乳谁不爱呢

用料

• 豆腐 三斤
• 辣椒面 适量
• 花椒面 适量
• 高度白酒 一小瓶
• 腐乳曲 一包
• 花椒 适量
• 植物油 适量

自制腐乳～可爱的毛毛球的做法步骤

步骤 1

豆腐切麻将块，可以略厚一些，以免后面拿取时易碎，用干净的无油的蒸锅，铺好上火大火蒸两三分钟，主要是为了除杂菌（如果不在锅内发酵，那发酵容器需要高温消毒）

步骤 2

腐乳曲一小包，说明是可以用三斤豆腐，所以我就买了三盒豆腐，刚好蒸锅两层

步骤 3

豆腐蒸好放至温热不烫，腐乳曲用一茶盅水化开（化开后尽快使用）每块豆腐放进菌水中打个滚，然后原样摆到蒸锅里（蒸锅里水倒掉），注意每块豆腐之间要保留一指宽的间隙，方便后边拿取，豆腐处理好后，盖好锅盖，放温暖处发酵

步骤 4

北方暖气房二十几度两天就长成这个样子了，毛乎乎很可爱吧，如果温度低就多等几天，最好用玻璃的锅盖可以直接观察菌丝的情况，以免频繁开盖带进杂菌

步骤 5

我们做两种腐乳： 麻辣腐乳： 准备一个干净的无水无油的能密封的瓶子，用酒精把瓶内擦拭干净； 准备适量干蘸料，大概比例是粗辣椒面5，细辣椒面2，花椒面1，盐2，糖1，味精1 可根据口味和豆腐的量做调整 小瓶二锅头一瓶

步骤 6

发好的毛豆腐每块拿起，用手把毛压一压，在白酒中蘸一蘸，毛毛很吸水，要用手轻轻把酒挤掉，我感觉用喷壶喷一点会更方便，蘸好酒的豆腐块在调好的干料里打个滚，然后码在瓶子里就可以了

步骤 7

豆腐块码好后，可以用熟油灌满油封（冷油），也可以不灌油，封好瓶口，放冰箱三五天就可以吃了

步骤 8

原味腐乳： 适量清水加花椒和盐煮开晾凉，盐的量要是平时做汤的两到三倍，加一茶匙糖

步骤 9

毛豆腐蘸酒后直接码到容器里，倒入凉好的花椒盐水，冰箱冷藏发酵三五天就可以了

步骤 10

原味腐乳吃的时候点上芝麻油会更香哦

自制腐乳～可爱的毛毛球的小贴士

1、我感觉可能毛豆腐吸的酒有点多，味道有一点点差异，可以用喷壶喷点酒或者不用应该也没问题，只要注意卫生不要混进杂菌 2、自己做的腐乳比外面卖的总会淡一些，一定放冰箱冷藏，尽量一周内吃完

菜谱创建时间：2025-02-26 14:34:58