不开裂不回缩的原味纸杯蛋糕

作者： 小媛美食笔记

不开裂不回缩不塌腰，气孔全开，回弹性好、口感松软的纸杯蛋糕。各方面都很优秀的纸杯蛋糕🧁 仔细跟着我的做法，新手也能一次成功！

用料

• 蛋白 180克
• 蛋黄 90克
• 玉米油 45克
• 牛奶 65克
• 柠檬汁 2克
• 低筋面粉 75-80克（看面粉吸水量）
• 细砂糖 48-50克

不开裂不回缩的原味纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

步骤 2

1、玉米油加入牛奶，搅至酸奶状。 2、加入低粉搅匀 3、加入蛋黄搅匀，最后的状态应该是面糊可滴落有痕迹，但三秒内会消失。包保鲜膜待用

步骤 3

4、蛋清加入柠檬汁和细砂糖，连打蛋头一起放入冰箱冷冻至四周出现冰渣。 5、打发蛋白至小弯钩状*具体打发蛋白方法可以看我发的打蛋白教学视频

步骤 4

6、将蛋黄糊和蛋白膏快速混匀，可以先用蛋抽大致混匀后用刮刀把盆壁和盆底的面糊都刮均匀。

步骤 5

7、将面糊入裱花袋，剪小口挤入纸杯8分满(约28克/杯）

步骤 6

8、震去大气泡放入提前预热好的烤箱中下层*如果是明管且没有这么多层区分的烤箱就放中层

步骤 7

110度烤15分钟 转130度30分钟 转150度10分钟 *具体温度要根据烤箱调整，尤其最后要观察下，面上上色就不要烤了。

步骤 8

⚠️注意点： 1、每款低粉吸水性不同，我用的王后是80克。 2、蛋白要打到位，太软或太渣了都不行。要是珍珠般细腻的状态 3、每个烤箱温度不同，不要照抄，注意调节。 4、我烤箱底部是暗管，所以我放第三层。如果是明管可以放烤箱中层 5、前两段的低温慢烤可以让蛋糕稳定蓬发，第三段是让蛋糕上色。

步骤 9

㊗️大家做出好看好吃的糕糕，记得来交作业反馈喔^_^

菜谱创建时间：2025-02-26 11:21:38