三明治白吐司

作者： 盘盘_盘它

台湾古早三明治做的有点多，所以记录一下3个1000克白吐司的常用方子。

用料

• 3个1000克模具量：
• 高筋面粉 1500克
• 低筋面粉 150克
• 糖 120克
• 盐 18克
• 鲜酵母 60克
• 奶粉 75克
• 蛋液 200克左右
• 水 800克
• 黄油 135克

三明治白吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料加入搅拌桶，慢速无干粉之后快速打到厚膜状态加入软化好的黄油，先慢速将黄油打至大致被面团吸收后快速打3分钟即可，控制面温不要超过28度。

步骤 2

打好的面团收整一哈28度松弛发酵半小时

步骤 3

半小时之后分割200克一个的面团，分割15个然后滚圆。继续28度左右的温度松弛20分钟。

步骤 4

擀开卷起，继续28度左右的环境松弛20分钟

步骤 5

擀开卷起将5个一组，然后放入大模具。37度的温度发酵至8-9分发

步骤 6

将发酵好的吐司放入预热好的烤箱，最开始预热温度是200度，这个是200度烘烤8分钟之后，转165度烘烤的全程36分钟左右。

步骤 7

这个是200度烘烤了8分钟，175度烘烤的全程35分钟左右的颜色。

步骤 8

三明治3个吐司用掉了500克淡奶油+40克糖

菜谱创建时间：2025-02-25 14:06:21