PH糖渍柠檬皮

作者： 大力力

PH柠檬磅蛋糕中使用到的糖渍柠檬皮，自己在家也能轻松完成。果皮保留了柠檬清新的芳香，浸润糖浆后无丝毫苦涩感，作为蜜饯食也是不错的选择。 摘自：Pierre Hermé《写给你的法式点心书》P85

用料

• 柠檬 4个
• 细砂糖 250g
• 柠檬汁 25ml
• 水 500g

PH糖渍柠檬皮的做法步骤

步骤 1

用粗盐搓洗柠檬表皮，加水浸泡半小时后冲净。将柠檬的蒂与底部切下，以十字型切成四等份。

步骤 2

加水以中高火煮。

步骤 3

待水沸腾将柠檬取出，以冷水冲清洗。重复<2><3>步骤3次。

步骤 4

砂糖、柠檬汁和水混合加入步骤<3>的柠檬，维持小火滚煮状态加热一个小时。

步骤 5

待糖浆浓稠，柠檬皮煮至用筷子能轻松戳入的程度关火。连糖浆一起静置冷却。

步骤 6

隔日将果肉部分取下，柠檬皮切成适当大小保存于密封罐。

PH糖渍柠檬皮的小贴士

<1>密封罐事先洗净消毒。（烤箱100℃烤10分钟） <2>果皮白色部分应当刮除，否则会有苦涩感。 <3>剩余的糖浆可以泡红茶或蜂蜜水，不要浪费。

菜谱创建时间：2012-12-19 13:58:35