肉末茄子空气炸锅版

作者： 呜了擦擦

想吃油小的 不想过油的 这次选择了空气炸锅炸茄子 超好吃 但是比油炸的肯定会差一点 其他不变 用油炸一下茄子 味道就无敌了 茄子先竖着切4/5处的深度 宽度是一个筷子头 在翻个面 斜切4/5处的深度 宽度是一个筷子头 如果是油炸 就是油温升高到7成热 下入提前泡5分钟水的茄子这样不吸油 在控一下别滴水后放一个超大的漏勺里盘好 油温够了就直接把大漏勺一起放锅里 这样才能定型好看 炸到变软约2分钟大火 像熟了 捞出来之后在关火 这样不吸油 控油备用（炸会更好吃，但是没有空气炸锅油小）

用料

• 紫茄子等去蒂 3个
• 3肥7瘦的任意猪肉 200克
• 黄酒 10克
• 熟酱 炒菜勺子半勺
• 味达美酱油 炒菜勺子半勺
• 盐（根据咸淡后放调节） 0.5克或不放
• 糖（体鲜） 1克
• 松茸鲜 3克
• 玉米淀粉 5克
• 清水 40克
• 葱花 适量
• 大蒜6瓣 切末

肉末茄子空气炸锅版的做法步骤

步骤 1

无敌下饭王

步骤 2

成品无敌好吃

步骤 3

全部的调料 （淀粉水这些太多了 少放 小半勺玉米淀粉小半碗水就够了）

步骤 4

三根茄子清洗干净

步骤 5

这个筷子方法不好用 因为茄子的尖和尾部并不能完全贴合菜板 还是需要手动调节刀切的深浅 宽度是3枚硬币 深度是茄子4/5处 别切断 先竖直的切 在翻面斜刀切

步骤 6

就可以拉花了 要小心 别玩它 会断

步骤 7

展示

步骤 8

步骤 9

茄子表面摸油 均匀一层就行 缝隙里不用管 我是把茄子又合起来了 从上到下撸一遍油就行 空气炸锅180度10分钟 翻面180度10分钟 炸到这种状态

步骤 10

先把弄好的茄子盘在一个大大的漏勺里 这一步好不好看 决定了出锅以后的样子 这很重要

步骤 11

锅烧热 倒一勺油

步骤 12

下入绞馅机打好的肉末 先不要翻动 等定型以后再翻动

步骤 13

炒到颜色都发白刚刚发白的样子

步骤 14

烹入料酒 翻炒几下 散一下酒味

步骤 15

下入豆瓣酱 最好是左香园熟酱 我用的香其豆瓣酱

步骤 16

两倍这些的量

步骤 17

炒香 炒匀

步骤 18

倒入酱油

步骤 19

这些味达美酱油这些 或者在多放一点 后面就不用放盐了

步骤 20

翻炒几下 出香味

步骤 21

加入满满一碗清水

步骤 22

大概这些 转小火调味

步骤 23

一丁点的糖

步骤 24

一点松茸鲜 把水烧开

步骤 25

倒入茄子 平平的倒入

步骤 26

大火烧开

步骤 27

倒这种程度

步骤 28

在大火情况下 倒入淀粉汁 5克淀粉40克水搅拌均匀即可

步骤 29

淋点明油（熟油） 没有就不放 为了好看

步骤 30

葱花蒜末入锅

步骤 31

关火出锅

步骤 32

找一个大大的盘子 侧着倒入 不要破坏造型 可以吃啦 无敌美味

菜谱创建时间：2025-02-22 13:53:59