正宗四川成都传统“资格”烧牛肉

作者： 船长麻麻

这个方子用了十来年了， 来自大学毕业后， 一个成都土著领导的经验传授（他自诩“资格”烧牛肉，这个就是正宗传统做法，不是我说的） 久经考验，从未失手！ 特点是只要有调料， 味道稳定。

用料

• 花椒 30多个（一小把）
• 牛肉 一斤半
• 豆瓣酱 一勺（冒尖）
• 蒜瓣 七八个
• 姜片 两三片
• 辣椒 七八个
• 土豆 2个

正宗四川成都传统“资格”烧牛肉的做法步骤

步骤 1

1. 牛肉（一斤）切小块，过水 2. 锅里倒重油（菜籽油最佳）烧开，凉油 3. 油放至不烫手，放入一勺（冒尖）豆瓣，五六个蒜瓣，七八个🌶️，一块姜，三十来颗花椒，桥头牛羊肉调料一包，小火不停翻炒。 4. 翻炒至蒜瓣微脱水，加入牛肉，转至中火

步骤 2

5. 翻炒十几下，加入水，烧开

步骤 3

6. 转至压力锅，焖煮

步骤 4

7. 转至砂锅，加入切块的土豆。 8. 煮开转小伙炖30min。 可以留一碗，晚上煮面吃。

正宗四川成都传统“资格”烧牛肉的小贴士

1.用菜籽油味道更香。但是菜籽油一定要烧开，放凉，然后再用才没有味道。 2.调料用“桥头”牌牛羊肉调料。 3.其他香料可以随意一点。 4.四川特点是重油重香料，外省可适当增减。

菜谱创建时间：2025-02-22 12:04:58