宁波老底子味道｜大头菜烤年糕，软糯香甜一口入魂！

作者： 烟火小拾光

在宁波老巷子里，大头菜烤年糕是阿婆灶台边的“魔法”——硬邦邦的芜菁经小火慢煨，化作一锅琥珀色的温柔，年糕吸饱汤汁，软糯中带着韧劲。年糕当点心趁热吃，剩的菜隔夜配泡饭，甜味渗到心里头！

用料

• 大头菜 500g/半个
• 年糕 200g/1根
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 食用油 适量
• 水 适量
• 糖 可放可不放

宁波老底子味道｜大头菜烤年糕，软糯香甜一口入魂！的做法步骤

步骤 1

**❶ 预处理大头菜** - 大头菜用丝瓜络刷净表皮（⚠️泥土多别偷懒！），对半切开再改刀成麻将块，老叶留用。 - **高压锅版**：菜块+冷水（没过食材），上汽后压 **1分钟** 立刻关火！⚠️超时会烂！

步骤 2

**❷ 炖出琥珀色！** - 起锅烧热加食用油，煸香大头菜至边缘微焦，倒入 **生抽+老抽** 炒出酱香。 - 加开水与菜齐平，铺上老叶增香，盖盖 **小火焖15分钟** 。（⚠️留缝防溢锅！）

步骤 3

**❸ 年糕入锅黄金时机** - 待汤汁收至一半，下年糕块埋进汤汁，沿锅边淋一勺油防粘。 - 继续焖 **5分钟** ，开盖大火收汁至浓稠挂勺，⚠️留些汤汁拌饭绝杀！

步骤 4

宁波老底子味道｜大头菜烤年糕，软糯香甜一口入魂！的小贴士

✅ **甜味来源**：大头菜自带回甘！老抽选焦糖色浓的（推荐某天牌），比加糖更健康。 ✅ **防粘秘诀**：年糕入锅前用冷水冲掉表面淀粉，或煎至定型再炖。 ✅ **高阶吃法**：加五花肉片一起炖，油脂香让味道飙升！隔夜冷藏后切薄片，就是宁波版“酱菜刺身”。

菜谱创建时间：2025-02-19 17:23:51