新疆·过油肉拌面

作者： 毛不才

从新疆回来后念念不忘的过油肉拌面，深度还原！

用料

• 牛里脊 200g
• 木耳 50g
• 白洋葱 半个
• 彩椒 2个
• 西红柿 1个
• 淀粉 适量
• 葱姜蒜 适量
• 蛋清 1个
• 新疆辣皮子 4个
• 鲜面条 1把
• 白胡椒 适量
• 花椒面 适量

新疆·过油肉拌面的做法步骤

步骤 1

【肉的处理】牛肉逆纹路切薄片

步骤 2

加入粗生姜、生抽5g、老抽5g、盐1g、花椒面0.3g

步骤 3

先搅拌入味

步骤 4

之后加入玉米淀粉12g、蛋清一个

步骤 5

顺着一个方向搅拌两分钟

步骤 6

搅拌到这种不脱浆的状态

步骤 7

封上一层食用油，等待腌制备用

步骤 8

【小料处理】大葱半段、姜四片切丝、蒜四个切片

步骤 9

辣皮子三到四个，共八瓣左右，提前放热水泡开

步骤 10

泡开后，再冷水泡一下

步骤 11

挤干水分（可以带手套挤，不然手被辣得疼……虽然它味道并不辣…

步骤 12

切成粗条

步骤 13

和葱姜蒜放一起，小料备菜over

步骤 14

【蔬菜处理】洋葱半个切块

步骤 15

彩椒切块

步骤 16

木耳50-100g左右

步骤 17

番茄切条或切丁，需单独存放，蔬菜备菜over

步骤 18

开锅前，牛肉搅拌一下

步骤 19

加中量的油，过油肉顾名思义需要过一遍油

步骤 20

烧至油温六成，木筷子放进去立马有密集小气泡即可

步骤 21

先放牛肉，炸30秒

步骤 22

再加入蔬菜，炸30秒

步骤 23

一起捞出

步骤 24

重新起锅，加入小料爆炒出香

步骤 25

加入番茄，先大火翻炒均匀，然后立马转为中小火，加两小勺白糖中和酸味

步骤 26

翻炒至番茄黏糊，加入白胡椒和花椒面少许，继续翻炒

步骤 27

加入刚才的牛肉蔬菜，翻炒均匀

步骤 28

转大火，加入三勺生抽、三勺老抽，提色增香

步骤 29

最后加入一小勺鸡精和盐，提高咸度拌面

步骤 30

【面条准备】按自己喜好准备面条种类，推荐鲜面条更劲道

步骤 31

煮开面条

步骤 32

面和菜分开盛放

步骤 33

拌在一起香迷糊了！

菜谱创建时间：2025-02-18 22:48:41