汉堡胚

作者： mia爱吃肉肉

原方是参考哦@珠圆玉润小姐被注册 记录下温度，190度20的分钟， 上色有点深，下次调整到170 底下有点焦了，下火还得调低

用料

• 1. 汤种
• 高筋面粉 20g
• 水 27g
• 牛奶 60g
• 2. 主面团
• 高筋粉 320g
• 牛奶 120g
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 鲜酵母 21g
• 盐 6g
• 黄油 45g
• 糖 35g
• 出炉后涂抹 牛奶鸡蛋混合液

汉堡胚的做法步骤

步骤 1

汤种全部倒进锅里中小火搞成浆糊状，冷却备用

步骤 2

主面团部分除了黄油和盐以及汤种都放进厨师机

步骤 3

粗膜后➕黄油和盐打到薄膜，发酵两倍大，

步骤 4

排气后分割，我是分了8个，大概87g/个

步骤 5

继续二发变大(摸上去很轻基本上就好了)刷液体

菜谱创建时间：2025-02-15 23:12:47