香菜牛肉末 包子

作者： _fumo

炒牛肉末，牛肉不管剁的多细，经常炒出来有一小坨坨的，突然想到一个解决的办法，想尝试一下然后成功了，今天的牛肉末都是末末很好拌饭吃，但是今天家里菜太多了吃不完，娃也不想吃，而我喜欢吃包子，就有了香菜牛肉末包子。所以，今天准确的讲，我是要记录香菜牛肉末的做法，包子是顺带的，😄

用料

• 面粉及酵母
• 牛肉
• 香菜
• 生抽
• 老抽
• 尖红椒，生姜，葱末，蒜末
• 豆瓣酱，黄豆酱

香菜牛肉末 包子的做法步骤

步骤 1

这是中午刚炒出来的牛肉末，拌饭吃也是一绝。 先做准备工作： 碗1️⃣牛肉末 碗2️⃣红尖椒末，生姜片（娃不喜欢生姜，切片容易挑出来），蒜末葱末（我准备了蒜苗根部，葱头末，冬季就是这些地里可以直接拔出来的） 碗3️⃣一丢丢豆瓣酱一丢丢黄豆酱（这两样我个人觉得不要太多，我试过太多占味，少点增香还不影响主体味道），合起来可能一小勺，没经验的话宁少不多，宁愿不加也不要加多了浓浓的豆瓣味或者黄豆酱味 碗4️⃣香菜末 碗1️⃣：我尝试的牛肉成末不成坨的办法就是：牛肉切较大块加姜片焯水，待完全煮出血沫，捞出温水洗干净，沥下水分，再放绞肉机绞成末。 开炒：热锅放适量油，下入碗2️⃣和豆瓣酱爆香，加入牛肉末翻炒，炒干水汽下适量料酒炒干，加适量生抽老抽黄豆酱继续翻炒，加盐（不要太多，前面已经有盐味了），最后放香菜出锅，香菜不要炒太久，我今天还放了多余的大蒜叶。

步骤 2

这是晚上包包子时的样子

步骤 3

包包子只要提前备好了馅儿，其实是不难的，耗时也不算长。 我是下午五点多决定包包子的，想好了开干：500克左右面粉，5克酵母，一勺白糖，白糖加入面粉拌匀，酵母用温水化开，今天应该有300克多一点的水，面团偏湿润，上图应该能看出来，上图是发好了的样子。（今天没忘记拍发酵好的照片）气温低，难发酵，我的办法是，蒸锅加水烧一下，水温手摸起来温偏凉，可能也就40℃，没有我们家55℃的水热，放入盖好的面团，盖上蒸锅盖。三四十分钟应该就可以了，今天忘记看时间了。太湿润撒点干面粉揉。

步骤 4

我包的大包子，十四个剂子，搞起来很快。

步骤 5

上层

步骤 6

下层。肉馅是熟的，所以我总共只蒸了约20分钟19：13～19：33，闷两分钟出锅。

步骤 7

烫，手上还有油，不好拍照。拍照不重要😄，包子刚出锅就要趁热吃！！！

步骤 8

太好吃了，馅儿好吃。刚出锅的就更好吃了。

步骤 9

步骤 10

步骤 11

这是娃手上的。

步骤 12

刚出锅的包子和凉了再热的包子口感都会有区别，刚出锅的超级好吃，大晚上的我一口气吃了两个，娃开始说不吃，不喜欢这个馅儿，结果啪啪打嘴，😄十四个包子，已经只有十个了😃😃

菜谱创建时间：2025-02-15 20:53:37