宜宾燃面

作者： 璐稔

宜宾人最喜爱吃面，常见的有，炖鸡面，咸鲜面，肥肠面，牛肉面，京酱面，口蘑面，三鲜面，辣鸡面，姜鸭面，豇豆面。其中燃面是宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水叶子面（水碱面）为主料，，将面煮熟，捞起甩干，再加各种调料、油佐料即成。

用料

• 碱水面
• 碎米芽菜
• 猪肉末
• 小米辣
• 香菜
• 酱油
• 味精
• 海椒油
• 小葱花
• 生姜
• 花椒

宜宾燃面的做法步骤

步骤 1

炒锅放油，呛葱花出香，放入猪肉末，小火炒至吐油，加碎米芽菜同炒，一点味精调味出锅。

步骤 2

煮面条一定要火旺，水滚，煮至光亮断生，就要马上捞起，挑面时定要把水甩干。

步骤 3

另起锅倒油，烧至七成热下姜（拍破）、花椒、炸出香味后捞出不用，将油倒入一个大碗中，待油温降低后，和甩干的面搅拌均匀。

步骤 4

浇上一勺酱油、两勺碎米芽菜肉臊子、半勺味精，撒上香菜、小米辣碎，（有花生碎更香），拌匀。

步骤 5

一碗松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间的宜宾燃面就做好了，开吃！

菜谱创建时间：2012-12-18 20:32:12