2寸小蛋糕（低糖）

作者： 了音

需要的工具： 1:3个盆 2:电动打蛋器 3:刮刀 4:手动打蛋器 5:25*25金盘 6.温度计 7.筛网

用料

• 蛋白（冷冻） 170g
• 蛋黄 85g
• 砂糖 60g
• 玉米油 50g
• 牛奶 60g
• 盐 1g
• 柠檬汁 5g
• 低粉 70g

2寸小蛋糕（低糖）的做法步骤

步骤 1

玉米油50g 牛奶60g 隔热水加热40度乳化

步骤 2

蛋黄打散把乳化好的玉米油牛奶倒入

步骤 3

筛入低粉70g Z字搅拌法搅拌均匀 过筛

步骤 4

蛋白加入1g盐 5g柠檬汁 低速鱼眼泡 加入1/3砂糖 开高速打发到细腻 加入1/3砂糖 开中速打发到有纹路 加入剩下的砂糖 开低速打发到小弯勾 手动打蛋器把蛋白搅动 取1/3蛋白加入蛋黄糊 刮刀大致切拌两下 从中间往四周搅拌（20下） 手动打蛋器把蛋白搅动顺滑 蛋黄糊倒入 刮刀横横竖竖大致切拌一下 从中间往四周搅拌（40-50下）

步骤 5

从高处倒入烤盘 用刮刀把面糊推入四周 抹匀震两下 烤箱提前预热

步骤 6

中层150度30分钟（最后五分钟热风循环）

步骤 7

抹茶奶油 5克抹茶➕30 白巧 隔热水融化混合（少量淡奶油） 200g 淡奶油+14g 砂糖

步骤 8

巧克力奶油 法芙娜黑巧80g 蓝风车400g 细砂糖24g 煮开淡奶油沸腾后倒入巧克力里静置五分钟 冷藏一夜

步骤 9

柠檬奶油 • 柠檬凝乳 柠檬皮 1个 | 柠檬汁 35g | 全蛋液 50g | 细砂糖40g| 隔空混合热水加热 不停搅拌 2-3分钟83度 ➕20g黄油 冰箱冷藏 柠檬奶油：柠檬凝乳30g 淡奶油100g 糖7g

菜谱创建时间：2025-02-13 00:24:15