美味分享｜黑麦蛋糕～～值得品味‼️

作者： 好味面包

黑麦面粉，是用黑麦加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。用黑麦粉做成蛋糕，口感湿润柔软，还充满浓浓的黑麦粉香，粗粮细做也可以让蛋糕更好吃健康，玩出新花样！

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 黑麦粉 70克
• 细砂糖 60克
• 蜜红豆 适量
• 表面装饰
• 瓜子杂粮 适量

美味分享｜黑麦蛋糕～～值得品味‼️的做法步骤

步骤 1

配方来自这本书。

步骤 2

这是书本原方，作者用的是全麦粉，我改用黑麦粉。大家根据自己喜好，配方不变，两种粉都可以的。

步骤 3

将蛋白、蛋黄分离出来后，蛋白放置冰箱冷冻一下至边缘有冰渣状。

步骤 4

盆中倒入牛奶、玉米油，搅打至乳化状。

步骤 5

筛入黑麦粉，以划“z”字手法，搅拌至无干粉状。注意‼️如果没有黑麦粉，也可以用全麦粉。

步骤 6

加入蛋黄搅拌成均匀的蛋糊。注意‼️我做了两倍的量，8蛋。

步骤 7

将冷冻好的蛋白，分三次加入细砂糖打发至蛋白呈小尖角直立状。

步骤 8

先分两次挖1/3的蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀，最后一次将蛋糊倒入蛋白中，用刮刀顺着盆边翻拌均匀成细腻光滑状。

步骤 9

将蛋糊倒入裱花袋，挤入纸杯模具中，再撒入适量蜜红豆然后用竹签搅拌几下，让蜜红豆融入面糊中，接着轻振几下，表面再撒适量瓜子杂粮，放入烤箱以风炉110度25分钟再转120度15分钟最后140度10分钟即可，出炉后轻振几下，取出放置冷却即可。 注意‼️建议蛋糊挤满模，这样成品饱饱满满的个个都是蘑菇头非常漂亮，我每个纸杯面糊约 35克。 蜜红豆一定要用竹签搅到面糊里，如果在面糊表面会烤焦变硬，影响口感。

步骤 10

美美哒香香哒出炉啦！

步骤 11

蛋糕整体口感非常清爽香甜，麦粉香浓郁，尝得到蜜红豆的颗粒感还有蛋糕表面瓜子杂粮的咀嚼感，口感非常丰富有层次。

步骤 12

强烈推荐大家试一下。

菜谱创建时间：2025-02-12 16:39:47