𝚂𝙾𝚄𝚁𝙳𝙾𝚄𝙶𝙷 墨西哥辣椒车达奶酪硬欧包

作者： 黑沙滩小鲨鱼

这款 Jalapeño Cheddar Sourdough Bread 满是奶酪和墨西哥胡椒粒的酸面团面包风味十足，口感松软，美味绝伦。制作时，需要用到活性种，搭配切达干酪和墨西哥辣椒。奶酪块会融化成一个个美妙的奶酪窝，面包外皮则会变成金黄色。 1️⃣使用融化性好的芝士奶酪，如高达奶酪或车达奶酪。 2️⃣将奶酪切成块状，而不是切成丝状。切成丝的奶酪会被面包掩盖。如果使用方块奶酪，你就会发现奶酪的浓郁风味就藏在每片面包的口袋里 使用腌制的墨西哥辣椒而不是新鲜的。 3️⃣与使用新鲜的相比，其实腌制的辣椒有助于增强墨西哥辣椒的风味。 4️⃣面包粉能让每块面都有嚼劲，咬起来软软的，我非常喜欢，它还能让面的结构承受住混合料的影响，所以不要用全麦面粉代替。 ▮鲁邦酸种合集 Starter http://www.xiachufang.com/board/1078162420318355456/ ▮鲁邦弃种合集 Discard http://www.xiachufang.com/board/1078162215418245120/ 用铸铁锅烤帮助开耳，普通烘烤开耳难度较大，新手请不要尝试直接进烤箱烤，烤不出耳朵，必须铸铁锅❗️❗️❗️

用料

• 鲁邦种 250 克
• 水 625 克
• 高筋面粉 1000 克
• 盐 26 克
• 墨西哥辣椒圈 120 克
• 车达奶酪块 225 克

𝚂𝙾𝚄𝚁𝙳𝙾𝚄𝙶𝙷 墨西哥辣椒车达奶酪硬欧包的做法步骤

步骤 1

早上7:45，准备开始喂养鲁邦酸种

步骤 2

下午1点的时候，达到了最高峰，就可以开始使用了

步骤 3

准备清水，然后放入鲁邦种

步骤 4

搅拌均匀到起泡

步骤 5

加入高筋面粉和盐

步骤 6

搅拌均匀到无干粉

步骤 7

把面团基本弄成团之后，清理内壁，保持干净

步骤 8

分装法（正确安排批量发酵时间的救星） 取出40g左右的面团倒入容器里，更加方便观察面团膨胀状态

步骤 9

下午1:20，盖上保鲜膜，让它室温静置一个小时

步骤 10

下午2:20，来做第一次的拉叠，然后继续盖上保鲜膜，室温静置30分钟

步骤 11

下午2:50，来做第二次的拉叠，然后继续盖上保鲜膜，室温静置30分钟

步骤 12

下午 3:20，来做第三次的拉叠，然后继续盖上保鲜膜，室温静置30分钟

步骤 13

下午 3:50，来做最后一次的拉叠

步骤 14

完成以后，会发现面团的精度有所提升，它会成团，不会瘫软状态。把面团整理干净准备，下午 3:55 开始基础发酵

步骤 15

晚上 10:10，基本的第一次发酵完成，体积变大

步骤 16

分装法（正确安排批量发酵时间的救星） 观察发酵状态，充满气孔👍

步骤 17

晚上 10:15，把面团倒扣出来，道口成 2 份，用手拉大 每份面摆上提前准备好的墨西哥辣椒圈和车达奶酪块

步骤 18

晚上 10:20，把面团折叠起来团圆

步骤 19

晚上 10:25，进冷藏隔夜发酵

步骤 20

第二天早上 7 点，取出面团，预热好烤箱，再撒干面粉划口

步骤 21

盖盖子，230℃（450℉） 烤 30 分钟

步骤 22

早上 7:35，戴手套取掉盖子，继续烘烤 17 分钟

步骤 23

早上 7:55 出炉，室温静置 2-3 小时放凉

步骤 24

完全放凉以后即可切片享用，冷冻保存 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！

菜谱创建时间：2025-02-11 02:47:20