上汤青菜V1

作者： 软软银

很喜欢饭店的的上汤风味青菜，觉得好好探索如何复现。

用料

• 皮蛋 1个
• 咸蛋 2个
• 娃娃菜 1颗
• 姜 一片切丝
• 葱白 姜1.5倍

上汤青菜V1的做法步骤

步骤 1

准备好咸鸭蛋与皮蛋，咸鸭蛋要要自己先试试蛋白会不会很咸，不然整个下后面容易导致太咸。

步骤 2

备好姜丝，葱白段。

步骤 3

青菜焯水6分熟（就是让青菜稍微有点软就好，不能完全煮熟不然后面和汤一起煮会很老），青菜推荐娃娃菜，南瓜苗，桑叶苗。我图片里面这个不好吃。

步骤 4

热锅冷油，把皮蛋与咸蛋放入锅中炒制起沙。咸蛋黄要充分炒化，不然最后成品会有大颗粒。 起沙后加入姜葱翻炒一会。

步骤 5

加入少量水，青菜加入煮一分钟。加盐调味即可出锅。汤汁应该会微咸一点点，如果你喝着汤汁咸度刚好，那么菜的味道咸度会差些。 高端些的方法是青菜焯水要下盐，青菜会有底味，我认为这个是比较好的处理方式，很快将要进行完整版V2，娃娃菜，火腿都按标准操作。

上汤青菜V1的小贴士

出锅前加盐试味道，做个用心的厨子。

菜谱创建时间：2025-02-09 00:11:38