黑松露奶酪恰巴塔

作者： 路菜菜

用料

• 高粉（波兰种） 50克
• 水（波兰种） 50克
• 酵母（波兰种） 0.5克
• 主面团：
• 高粉 250克
• 水 190克
• 酵母 1.5克
• 盐 5克
• 橄榄油 10克
• 黑松露酱 20克
• 奶酪 适量

黑松露奶酪恰巴塔的做法步骤

步骤 1

先做波兰种：酵母溶解在水中。加入高粉搅拌成无干粉，盖上盖子常温发酵。

步骤 2

发酵至2倍大，放入冰箱冷藏发酵过夜。

步骤 3

第二天，把波兰种放入发酵盒，加水和酵母，搅拌至波兰种尽量融化。

步骤 4

加入高粉盐和黑松露酱。

步骤 5

橄榄油。

步骤 6

用刮刀拌匀成团。盖上盖子，冰箱冷藏水合40分钟。

步骤 7

水合好的面团进行折叠。再次水合，折叠。一共折叠3次。

步骤 8

奶酪切小丁。

步骤 9

折叠好的面团再水合40分钟，把面团抻开，铺上奶酪。

步骤 10

折叠面团。

步骤 11

发酵至2倍大。

步骤 12

发酵布撒粉，面团倒扣出来，表面也撒粉，分成4份。

步骤 13

整理一下，盖上发酵布发酵40分钟。

步骤 14

发酵好的面团。

步骤 15

烤箱提前预热，把面团反面向上放在烤盘上。

步骤 16

上下火230℃烤20分钟左右即可。放入烤箱时喷水，制造出蒸汽。烤好取出晾凉。

菜谱创建时间：2025-02-07 14:34:53