荞麦面全麦馒头

作者： 子衿是小白

生娃后餐后血糖有些高，所以平时也会注意吃些杂粮面食控一下血糖。最近入手了荞麦面和黑全麦面，终于动手做杂粮馒头了。

用料

• 中筋面粉 187克
• 荞麦粉 50克
• 全麦粉 63克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 水 140克

荞麦面全麦馒头的做法步骤

步骤 1

将荞麦粉、黑全麦粉和中筋面粉称重放一起，因为我的中筋面粉只剩187克了，所以跟黑全麦粉一起称250克。一边加入糖水一边用筷子搅拌成棉絮状。

步骤 2

把面搓成面团，合适的面团应该是不怎么费力就能搓一个洞洞。

步骤 3

装保鲜袋放入冰箱冷藏数小时或者过夜。

步骤 4

冷藏好后，取出面团，用水:酵母1.5:1的比例把酵母化成膏状。

步骤 5

把酵母抹到面团上，然后类似搓衣服的方法把酵母和面团搓均匀。

步骤 6

酵母搓均匀后开始按压整形。

步骤 7

直接搓成条状，然后用刀切成一个个刀切小馒头。

步骤 8

边边角角做下简单的造型。放锅里醒发半小时到一小时。可大火烧一分钟左右关火，制造温暖湿润的醒发环境。

步骤 9

今天醒发了一个小时，肉眼可见变大许多，拿起来手感很轻盈。直接中大火把水烧开，再蒸12分钟焖5分钟。

步骤 10

开盖啦，成果还挺光滑。就是面团活得有点软，馒头全趴窝了。

荞麦面全麦馒头的小贴士

1、面团如果比较柔软，会容易塌，变成趴趴馒头。 1、馒头较大的话可适当延长蒸的时间。我做的比较小，12分钟够了。

菜谱创建时间：2025-02-06 16:02:27