泡萝卜白萝卜鸭汤

作者： _绒毛

家里寄来的鸭子，不知道怎么做，妈妈告诉的做法，放了泡萝卜，就是四川泡菜坛子里面的那种酸酸的红心腌萝卜，妈妈说只放白萝卜腌萝卜和鸭肉就够了，妈妈说用铁锅炖，我用的电炖锅，出来味道还可以，两种锅都行

用料

• 鸭肉 适量，我用了230g左右
• 泡萝卜 大就一个，小就两三块，我用了三小块150g左右
• 白萝卜 适量，我放了两根共1kg
• 盐 适量
• 开水 适量
• 姜 花椒 白酒或料酒 适量，有白酒最好
• 八角 香叶 适量
• 泡辣椒或小米辣 适量，我放了一根

泡萝卜白萝卜鸭汤的做法步骤

步骤 1

鸭肉解冻后放在盐水里浸泡20分钟，不焯水只浸泡，所以一定要充分泡出血水，用盐水泡，直到水清亮没血色 后面鸭肉炒制会出油缩水，所以这一步肉切大块一点，我切得太小了

步骤 2

泡萝卜和白萝卜切滚刀块，切成自己常吃的大小，切两三片生姜，如果吃辣再切点泡辣椒或者小米椒，我感冒了吃微辣所以只切了一根泡辣椒 没有红心泡萝卜，用白心的也行，主要是需要泡菜这个风味，备菜的这一步可以同时烧点开水，后面煲汤用

步骤 3

鸭肉血水泡净之后，冲洗一下，沥干水分

步骤 4

热锅凉油，放泡辣椒和生姜，可以放几粒花椒，也可以不放，一起炒香

步骤 5

炒香后倒入鸭肉，翻炒到两面金黄，把鸭肉油脂炒出来

步骤 6

鸭肉炒好后，出锅前，倒一点白酒或者料酒，白酒最好，沿锅边淋入，去腥增香

步骤 7

如果用电炖锅炖汤，把铁锅里的鸭肉连同佐料一起倒入炖锅中，铁锅剩的油用来炒菜，或者装入小碗都行。电炖锅里放两片香叶，一颗八角，撒几粒花椒，有丁香放一两颗也行，我没有所以没放。 加入泡萝卜，白萝卜，备菜时烧好的开水现在还很烫，直接加水至淹没食材。我这个炖锅不怎么蒸发水，所以水和食材齐平。如果蒸发得多，水就再加多一点。 我的电炖锅是紫砂内胆，升温慢，从开始到沸腾要一个小时，所以设定鸡鸭汤炖煮两个小时。看自己锅的升温快慢，正常煤气灶小火炖需要40分钟，在这个基础上，往上加升温时间

步骤 8

如果用铁锅炖，鸭肉炒好后，把炒出来的油全部倒出来，再直接倒入备菜时烧好的开水，先倒一部分，再倒入白萝卜，泡萝卜，一颗八角，两片香叶，两颗丁香，几粒花椒，加水至淹没食材再多一些预留给蒸发的水量，大火煮沸转小火炖煮40分钟，如果感觉没熟透或者没入味，再多煮会也行

步骤 9

煮好后的汤，表面是是浮了一层油点的，所以鸭肉炒了之后的油可以全部倒出来，肉本身裹上的油脂是够的，所以成品香油花椒油之类也不需要放的 泡萝卜本身是咸的，煮好后尝一尝，味道淡了，加一点盐或现磨的白胡椒粉都可以，我没有额外加盐，煮好后成品的咸淡可以接受

泡萝卜白萝卜鸭汤的小贴士

家里就两个人吃两顿，在减肥，还有别的菜，所以肉偏少白萝卜偏多，如果爱吃肉，鸭肉多放点吧，我自己放的会少一些

菜谱创建时间：2025-02-06 10:45:09