‼️不用炒酱超简单的卤牛肉

作者： 短短oi

这个是家里经常做的卤牛肉，家里比较喜欢吃紧致一点的肉，如果不喜欢紧一点的卤肉可以自己在步骤上做一些调整😊

用料

• 牛腱 一整条
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 冰糖 一小把
• 葱 1根
• 姜 4、5片
• 香叶 3～4片
• 桂皮 1～2根
• 花椒 一把
• 干辣椒 看自己喜好放
• 草果 两个
• 白芷 小的两三片
• 小茴香 一把

‼️不用炒酱超简单的卤牛肉的做法步骤

步骤 1

买回来的腱子先泡血水 可以改个刀泡

步骤 2

中途换一两遍水，差不多三四个小时

步骤 3

准备干料，葱段、姜段、小茴香、草果（我这个已经去籽了）、白芷、香叶、桂皮、花椒（这次做的时候给忘掉了 加点花椒会很好吃）

步骤 4

泡好牛腱子下入冷水焯水，放入料酒葱姜去腥

步骤 5

水开之后多撇一撇浮沫，其实每次都没怎么看时间，焯好的状态就是筷子戳进去没很多血水溢出来就好了

步骤 6

提前准备一个盆，立马过凉水，可以让他肉快速收紧，后面卤出来的肉就是紧致的，刚煮好稍微凉一点就能直接切的那种。如果不喜欢这种紧的可以不过凉水直接泡在热汤里

步骤 7

留一点原汤（后面要用）因为焯水前牛肉已经泡过血水也清洗干净过了所以没事哒，要是介意后面可以直接用开水

步骤 8

洗干净的牛腱子加入生抽老抽泡着，两三个小时就可以，时间越久越好（着急也可以泡半个小时左右，感觉区别并不是很大，就是上色更好看）

步骤 9

把肉和腌肉的生抽老抽统统倒锅里，还有刚才留的原汤，再加点❗️热水❗️要末过牛肉，把剩下的葱段和姜片放进去，爱吃辣口的可以多放一点辣椒，这步就可以把所有的料都加进来了，但是先不要放盐。再加一丢丢料酒进汤里

步骤 10

煮开之后会有沫沫，稍微打一打，有沫的汤煮出来的肉不好吃 腥，稍微打一打就行，不用太纠结

步骤 11

开着锅盖煮，这样肉不会腥，水开之后中火煮，煮到汤下去将近一半，肉露出来了，筷子一插就进去了就好了，然后看看汤咸不咸，看自己口味加点盐，加少了也没事，后面可以蘸调料吃

步骤 12

放凉，泡一晚上第二天超好吃，汤可以煮面的时候加一勺做汤，牛肉面就好了😄也可以凉了直接切都不会散的

步骤 13

里面的筋也非常漂亮

菜谱创建时间：2025-02-02 19:51:15