老式锅包肉

作者： 乾坤龙游

早会做，也不难，要点在火候和糖醋的配比

用料

• 里脊肉 250克
• 土豆淀粉 100克
• 白糖 50克
• 米醋 50克
• 腌肉食盐 1.5克
• 裹浆食盐 1.5克
• 料酒 少量
• 白胡椒粉 微量
• 葱丝 少量
• 胡萝卜丝 少量

老式锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉切成3㎜左右的片，放入1.5克盐，少许料酒，微量白胡椒粉，拌匀腌制十分钟，放一点姜也行。

步骤 2

100克淀粉，放入足够水浸透，然后等澄清。

步骤 3

10多分钟后澄清后，淀粉上面都是清水了，把上面的清水倒走，留的水量就是半固体半液体那样即可。

步骤 4

把湿淀粉和肉片拌匀

步骤 5

油温六成热，一片一片把肉片展开放入锅中，定型后即可捞出放盘子里散发水汽，可分三次炸。

步骤 6

散水汽中，这次第一遍有点炸老了。

步骤 7

准备葱丝胡萝卜丝

步骤 8

油温加热制高热，快冒烟那种

步骤 9

放入肉片复炸，20秒之内感觉酥脆捞出

步骤 10

锅中放入50克糖50克白醋，1.5克盐的混合液及葱丝胡萝卜丝，开锅后10秒内加入肉片，快速翻拌几下即可出锅。

步骤 11

好嘞，得趁热吃，一吃一个不吱声。

菜谱创建时间：2025-02-02 11:36:04