蒸蛋糕蛋香、奶香、口感好

作者： 心疼_b4t6

用料

• 鸡蛋 三个
• 玉米油 30克
• 低筋粉 60克
• 牛奶或酸奶 30克
• 细砂糖（蛋黄糊） 10-25
• 细砂糖（蛋清） 20-35
• 柠檬汁或白醋 3-4滴

蒸蛋糕蛋香、奶香、口感好的做法步骤

步骤 1

蛋黄加10克糖用搅拌到糖完全融化

步骤 2

加30克玉米油继续搅拌

步骤 3

加酸奶或牛奶30克，搅拌均匀

步骤 4

60克低筋面粉筛入蛋黄糊，Z字搅拌至无干粉，不要打圈

步骤 5

蛋白加柠檬汁或白醋几滴，电动打蛋器高速打发

步骤 6

大泡时加一糖接着打，小泡时再加一次糖

步骤 7

打到有纹路，提起有弯钩

步骤 8

取1/3蛋白到蛋黄糊里，J字手法搅拌，搅拌一次转一下盆，到搅拌均匀

步骤 9

拌好蛋黄糊倒回蛋白盆里，继续用J 字搅拌，还是拌一次转一下盆（此手法非常适合新手，不易消泡）

步骤 10

倒入6六寸模具，盖保鲜膜，用牙签戳几下，大火上气放入蒸锅蒸40分钟，停火不掀开焖五分钟。取出倒扣凉架上（没有凉架用筷子自制），凉凉后脱模儿

步骤 11

做好的蒸蛋糕松软、回弹、口感绵密

菜谱创建时间：2025-02-01 19:11:56