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老式台式卤肉饭（香十个跟头）
用料
老式台式卤肉饭（香十个跟头）的做法步骤
五花肉提前冷水泡一夜，祛除血水； 整条五花肉冷水下锅，倒入适量米酒去腥，水开后撇去血沫，煮二十到三十分钟；这里先不切，以免肉被焯水后形态变化，不美观。 时间到后捞出，温水清洗干净，切成边长8毫米左右的长条形备用。 （切成八毫米是重中之重，五花肉切的太大肥肉存在感太强，切的太小瘦肉没有口感！这一步特别重要！）
锅里放入少许猪油，加入五花肉块中小火煸炒，把五花肉的油脂煸炒出来，五花肉微微金黄时下入红葱酥翻炒，翻炒均匀后加入冰糖，冰糖微微融化时倒入酱油改成小火翻炒，把酱油的水分炒干，翻炒到五花肉成琥珀色捞出。 （如果有猪油可以放入少许猪油再去煸炒，这样五花肉不腻，煸出的油脂更多） （炒五花肉剩下的葱油，可以留着炒青菜，这是最香的油，极其珍贵）
煸炒完的五花肉放罐子里🫙，冷藏三天！冷藏三天！冷藏三天！重要的事说三遍。 醒肉的过程让肉和葱酥的味道进一步融合，时间的力量作用在美食上，往往胜过很多调料。 （这一步着急的可以不做，但这是极为重要的一步。做一道菜同样的食材味道却不同，就差在了细节上。）
冷藏三天后，把卤肉拿出放入锅中，加入适量水或者猪骨汤和米酒100克，小火炖六个小时。 炖到两个小时就可以吃了，为什么要炖六个小时呢，因为每个小时的味道都不一样。 炖到两个小时，肉质偏硬，喜欢有嚼劲的可以吃啦； 炖三个小时，瘦肉变软，米酒的甜香味进入瘦肉里； 炖六个小时，肉的软烂程度和米酒的甜香味完全融合； （我差不多炖到三四个小时就足够了，大家可以每个小时试一下口感，找自己合适的口感） （米酒我放了100-130克，放入160克会偏甜）
开吃~（忘记拍照了，下次做再补照片）
红葱酥与米酒的照片
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