秋冬必做腊猪脚

作者： kaka是天秤座超级美少女

秋风起，食腊味～ 广州秋冬的风真的很适合做腊味～ 历时10天的腊猪脚终于做好啦～第一次尝试，也很怕失败，因为尝试煮了腊猪脚白萝卜汤觉得很好喝后，头脑一热就去做了腊猪脚 网上各种搜索教程，随后参考了四川和广东相结合的做法，不知道味道咋样～刚好临近过年，准备拿回家尝尝～ 感谢妹妹赞助的猪脚

用料

• 猪脚 六只
• 盐 500克
• 八角 20个
• 香叶 15片
• 小茴香 10克
• 52度以上白酒 一瓶
• 包装绳 一卷
• 一次性碗 六个
• 竹签 六根

秋冬必做腊猪脚的做法步骤

步骤 1

准备材料，洗净两个盆擦干水 去市场买六只猪脚，让老板去毛，分别对半砍开 注意：猪脚在腌制前不能碰水、香料也不能碰水

步骤 2

首先做腌料 热锅，烘干水后放入一包500克的食盐，接着放入香料倒入半瓶花椒粉（如果有花椒粒也可以直接放花椒粒）

步骤 3

小火慢炒15分钟，炒出香味即可，放凉备用

步骤 4

等盐放凉的时间，用白酒抹匀猪脚，猪脚的每个缝隙都要抹到

步骤 5

抹好白酒的猪脚

步骤 6

炒好的盐放凉后，均匀抹在每一只沾了白酒的猪脚上，注意缝隙也要抹到盐

步骤 7

所有抹好盐的猪脚

步骤 8

盖上盖子腌制两天 因为我不经常做腊肉，所以没有专门晾腊肉的勾，我是用包装绳代替的，包装绳要提前一天用清水（或洗洁精）洗好晾干备用

步骤 9

腌制了两天的猪脚，提前煮一锅50度左右的热水

步骤 10

用清水洗净猪脚没有融化的盐和香料

步骤 11

接着用50度的热水再清洗一遍

步骤 12

清洗好的猪脚

步骤 13

晾干的包装绳剪成所需要的长段 竹签就是类似于烧烤的签子，主要是为了戳一次性碗准备的

步骤 14

每只猪脚两边戳一个洞，把绳子穿进去，然后用衣架架起来

步骤 15

竹签和一次性碗的作用 因为是晾在阳台上，怕他会漏油，所以用一次性碗等着油

步骤 16

处理好的猪脚挂在阳台晾晒10到15天即可 广东秋冬的太阳和风都比较大，很适合做腊味

步骤 17

晾晒了一天的猪脚，外表基本干了

步骤 18

晾晒了两天的猪脚

步骤 19

这也是晾晒了两天的猪脚

步骤 20

晾晒了三天的猪脚，看起来基本干了

步骤 21

越来越期待成品了

步骤 22

晾晒了10天的猪脚就已经做好了，可以装起来放在冰箱急冻保存

步骤 23

香味溢满整屋，腊肉上面白色的东西就是盐霜，可能我做的猪脚会有点咸，所以吃的时候可以先把猪脚用开水泡半小时去除一下盐味，这样煮出来的猪脚就不会太咸了

菜谱创建时间：2025-01-27 17:26:27