小酥肉（后附蒸碗小酥肉）

作者： 草籽-草籽

这道菜的重点：花椒粉一定要现磨，炒锅不放油，放入干花椒粒炒至变色、香气浓郁后关火，料理机打碎。

用料

• 猪瘦肉 500克
• 葱 一小段切圈
• 姜 五片
• 盐 4克
• 糖 1/3小勺
• 花雕酒 1小勺
• 生抽 1小勺
• 白胡椒粉 1克
• 裹汁料：鸡蛋 2个
• 裹汁料：清水 40克
• 裹汁料：土豆淀粉或红薯淀粉 120克
• 裹汁料：盐 4克
• 裹汁料：花椒粉 8克
• 裹汁料：小苏打 1克

小酥肉（后附蒸碗小酥肉）的做法步骤

步骤 1

肉切先厚片再切成条状，厚约5毫米，放入盆中，肉片切太厚会柴且腻。 肉片盆中加入主用料的所有调料，戴手套抓匀后冷藏2小时。

步骤 2

鸡蛋放一碗内加花椒粉、盐打散。

步骤 3

再加入裹汁里的其它用料。

步骤 4

用筷子搅拌均匀。

步骤 5

调成如酸奶状的面糊，静置20分钟。

步骤 6

将腌好的肉倒入淀粉糊中，拌匀，挂浆。

步骤 7

油锅油加热到6成热（插筷子冒泡），下肉炸，全程用中小火炸，肉要一条一条依次下锅，炸至金黄捞出，约5分钟左右。

步骤 8

炸好的肉可撒干料直接吃，也可做火锅、砂锅、蒸小酥肉等。 ☀️蒸碗小酥肉做法：

步骤 9

将炸好的肉码入小碗，肉上面放八角、花椒、小茴香、葱段、姜丝。 调料汁加至碗八分满：适量盐、1勺生抽、半碗高汤（高汤可换开水）。

步骤 10

上锅蒸，大火烧开转小火蒸一个小时。

菜谱创建时间：2025-01-27 16:15:44