本帮酱油五花肉

作者： 金色山茶花

用料

• 五花肉 两条
• 高度白酒，酱油，白砂糖，盐，桔子皮 适量

本帮酱油五花肉的做法步骤

步骤 1

五花肉两条

步骤 2

三指宽的肉，用高度白酒搓揉洗一下，然后倒掉残酒，用厨房纸巾擦干。

步骤 3

用盐，糖，高度白酒，生抽，老抽，桔子皮倒在肉上。 大概用了80毫升二锅头，1大勺生抽，1大勺老抽，4～5小勺白糖，5-6小勺盐，2块晒干的农家桔子皮。

步骤 4

搓揉20分钟

步骤 5

装入密封袋

步骤 6

双层袋子，放冰箱冷藏腌制3天。记得每天要去揉几下袋子，让肉更入味。

步骤 7

腌好后穿绳子，先挂在家晾半天滴酱油，然后挂在室外晒7天，只要不下雨，夜里可以不用收进来。

步骤 8

七天后把肉的底部串上防滴油杯子。

步骤 9

继续晾到外面，晒7-10天。

步骤 10

这是我晒了18天左右的肉。

步骤 11

肥瘦适中，肉皮比较硬。

步骤 12

切一段比较瘦的部分下来，温水洗净，不要浸泡很长时间。 比较肥的那段，切口涂上一层盐，继续放室外晾晒。

步骤 13

先肉皮朝上蒸15分钟。

步骤 14

然后肉皮朝下蒸10分钟。

步骤 15

取出，把肉切薄片。

步骤 16

摆盘

步骤 17

继续回锅里蒸3分钟。

步骤 18

这样趁热吃正好。

步骤 19

肥肉对光是半透明琥珀色的。

步骤 20

肥肉不腻，瘦肉不柴，咸淡也适中～

本帮酱油五花肉的小贴士

做之前要看好天气预报，尽量选0-10℃连续晴冷的天气晾晒。

菜谱创建时间：2025-01-27 12:15:36