太妃糖

作者： 紫玫瑰_2c47

用料

• 原味熟巴旦木仁 250克
• 淡奶油 300g
• 黄油 30g
• 水怡 90g
• 白砂糖 120g
• 红糖(红糖越多颜色越深) 30g
• 盐 3g

太妃糖的做法步骤

步骤 1

巴旦木仁倒入垫好油纸的烤盘，放烤箱80度恒温。预先尝下巴旦木仁，如不够香脆就先烤下。注意：先垫好油纸，并再准备一张覆盖的油纸，后面要把料倒在烤盘的油纸上赶紧成型时，免得手忙脚乱的。

步骤 2

除杏仁以外的食材放不粘锅里， 中火熬化。准备好温度计🌡️

步骤 3

转中小火，不停的翻炒。火大了易焦，小了糖浆不升温。注意⚠️中途不要增减火力，容易出沙！

步骤 4

熬至开始变稠抱团时，把温度计插进糖稀里测温，温度计不要接触锅底，继续中小火熬至138度，立刻关火。注意：到了130度时升温很快！

步骤 5

赶紧把恒温的杏仁放进锅里，迅速翻炒均匀。把托盘还放烤箱继续80度恒温。

步骤 6

全部倒进垫好油纸的恒温烤盘里，上面再覆盖一层油纸，用擀面杖擀平，或用铲刀压平成厚度均匀的长方形或正方形。然后拿掉覆盖的油纸，连下面垫的油纸一起放到菜板上，趁热切块。注意：刚出锅的料接触了冷的盘子或案板会出油，所以我喜欢在案板上垫两层厨房纸。

步骤 7

机封糖果袋密封装袋！也可送人分享买不到的美味……

菜谱创建时间：2025-01-23 18:58:02