🍞养生干巴黑全麦吐司｜无糖无油｜自留配方

作者： Dena

热量约为235-245kcal/100g(与面包含水量有关哈 烤干巴一些 热量密度就高🙃🙃🙃) 营养成分表详见步骤8 想配牛油果🥑吃~

用料

• 黑全麦粉 250g
• 高筋面粉 50g
• 奇亚籽 16g
• 灵芝粉 7g
• 小麦草粉 9g
• 燕麦粉 15g
• 即食燕麦片 20g
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 鲜酵母 15g
• 水 120g+115g

🍞养生干巴黑全麦吐司｜无糖无油｜自留配方的做法步骤

步骤 1

🔸奇亚籽＋120g水 待奇亚籽泡发(约2分钟) 🔸加入鸡蛋 搅拌均匀

步骤 2

☛ 时间充裕的版本 🔸加入除了即食燕麦片、盐、鲜酵母的其余食材(水可以预留10g 看面团状态调整) 🔸成团后手揉约100下 冷藏水合(可多次) 🔸提前拿出冷冻的鲜酵母解冻 🔸水合好的面团加入即食燕麦片、盐、鲜酵母 手揉约200下

步骤 3

☛ 用时较短的版本 🔸加入除了即食燕麦片的其余食材(水可以预留10g 看面团状态调整) 🔸成团后手揉约300下 剩最后100下时加入即食燕麦片

步骤 4

☛ 一发 🔸温度：25℃-28℃ 🔸时间：60min-80min(以面团状态为准) 🔸状态：2-2.5倍大(手指沾面粉戳面团不回缩)

步骤 5

🔸按揉排气 整体擀卷2-3次(面团若回缩 覆盖保鲜膜松弛10分钟) 🔸最后整形成圆柱卷卷

步骤 6

☛ 二发 🔸温度：35℃-38℃ 🔸湿度：75％-85％ 🔸时间：50min-90min(以面团状态为准) 🔸状态：1.5-2倍大(轻戳缓慢回弹) ☛ tips 🔸法一：烤箱预热1分钟关掉 喷水 🔸法二：烤箱内放热水

步骤 7

🔸烤箱上下火180℃ 40min 香香~

步骤 8

🔸营养成分表如图

菜谱创建时间：2025-01-22 13:19:08