家庭版༄「香酥大油条」༄

作者： 一颗糖572196

今日分享一个适合在家做的、家庭版的༄「香酥大油条」༄。。。外酥内软、个个空心，做法非常简单零失败哦😎😎😎配上一碗甜豆浆，味道简直好极了👍👍👍 需要注意⚠️⚠️⚠️的是：第一点，做油条的面团不能揉面，只能搋面。五指握拳，用你们的小粉拳使劲搋😄😄😄第二点，要想炸好的油条蓬松且外酥内软、个个空心，那就一定要严格执行三搋三醒的步骤来。也就是搋面三次、醒面三次，醒面间隔时间为15分钟，最后一次搋面结束后，冰箱冷藏醒面8小时以上。如果急着做，可以室温醒面6小时左右↔️第三点，油温。。。炸油条的油温一定要高，200度左右，也就是平时说的八成热。有温度计的可以用温度计测油温，没有的可以用生胚的边角料面团来试油温是否达到，面团扔进油锅，三秒内可以立马浮起来，证明油温足够，可以炸制生胚‼️‼️第四点，火候。。。炸油条必须用中大火来炸，小火一定会把油条炸的又干又硬‼️‼️ 由于不同品牌面粉的吸水性不同，鸡蛋也有大有小，所以液体量大家根据自家面粉的吸水性进行适量的增减，搋好的面团是很软的那种，但是不会拿不起来哦。。。

用料

• 中筋面粉 500克
• 无铝泡打粉 5克
• 小苏打 2克
• 鸡蛋 2个
• 盐 6克
• 白糖 5克
• 食用油 20克
• 凉水 220克

家庭版༄「香酥大油条」༄的做法步骤

步骤 1

盆中打入鸡蛋🥚我的两个鸡蛋净重是111克，加入盐🧂白糖和凉水，充分搅拌均匀。

步骤 2

加入面粉、无铝泡打粉和小苏打，搅拌成棉絮状后淋入食用油。

步骤 3

下手搋面，不要揉面‼️‼️要搋面‼️‼️搋成团，第一次搋面会粘手，把手抹油就不会粘了哈。成团后继续搋两分钟，盖保鲜膜醒面15分钟。

步骤 4

时间到进行第二次搋面，这一次面团就不会像第一次一样粘手，会好很多。看下面团是不是比第一次搋完之后细腻了不少❓❓❓搋面的时候观察下，如果面团起筋，无论怎么搋面团都不会再向四周扩展，就立马停下，证明该醒面喽，盖上保鲜膜进行第二次醒面，15分钟。时间到了后进行第三次搋面，大概三五分钟就可以，面团变得完全不粘手，而且光滑细腻。

步骤 5

取出面团整理成长方形，从一头卷起来，表面抹上食用油，防止风干和粘保鲜袋。装入保鲜袋密封好，晚上和面的话，放冰箱冷藏一夜。白天和面当天做的话室温醒面六小时就可以。

步骤 6

我是晚上和的面，第二天早晨取出后室温回温半小时。案板撒干粉防粘，取出面团不要揉‼️‼️不要揉‼️‼️不要揉‼️‼️直接拉伸一下面团，用擀面杖擀成厚度为8-10毫米左右的长条形大面片。

步骤 7

切成两指宽的条，每隔一条用筷子🥢在中间部位打一条水线。

步骤 8

两条重叠在一起，用筷子在中间部位压一下。

步骤 9

切掉两头不规则的边缘部分，起锅烧油，大火烧至油温八成热，刚才切下来的面团扔进去，三秒浮起证明油温已够。

步骤 10

拿起生胚，轻轻捏住两头拉伸一下，放入油锅，全程保持中大火炸。

步骤 11

浮起后立马翻面。

步骤 12

勤翻面，让生胚受热均匀。

步骤 13

直到炸至外皮金黄酥脆。

步骤 14

捞出控油。

步骤 15

外酥内软。

步骤 16

个个空心的香酥大油条🫰🫰🫰

步骤 17

完美至极👍🏻👍🏻👍🏻

家庭版༄「香酥大油条」༄的小贴士

注意⚠️面团要三搋三醒、油温要足够、全程中大火炸制‼️‼️

菜谱创建时间：2025-01-22 06:34:42