煎烤肠（爆汁Q弹，零失败）

作者： 燚燚 - LAN

想吃无添加，安全Q弹，爆汁肉肠，只能自己动手。第一次尝试，一点都不难，主要掌握几点，我来给大家解析，一学就会。 避坑要点， 其一，买羊肠衣（我不懂买了猪小肠做起来有点粗😹） 其二，煮的时间一定一定要控制水温，半小时后，要开锅盯着看，免破皮。（我这次因为粗心大意了，有一半破皮😂，但完全不影响后期口感） 其三，肉选择梅花肉，肥3瘦7的那种。 其四，重点来了🏁最关键的Q弹爆汁，主要就是搅拌肉糜，一边搅拌，分批多次，加入事先浸泡好的生姜香葱水。（肉搅拌得越粘糊，越Q弹，葱姜水+了越多越爆汁，我2斤左右的肉糜加了一小碗葱姜水）

用料

• 肉糜 2斤
• 姜片 适量
• 葱 适量
• 花椒粉 适量可根据自己口味选择放和不放
• 姜粉 2小勺
• 生抽 3大勺
• 耗油或金蘭油膏 一大勺
• 胡椒粉 3小勺
• 糖 适量，根据自己口味选择酌量
• 料酒 一小勺
• 小米椒 2颗，可根据口味选择

煎烤肠（爆汁Q弹，零失败）的做法步骤

步骤 1

葱姜水泡二十分钟以上，把葱姜汁挤压一下，我泡了一小碗（快用完了才想起拍图）

步骤 2

以上的调味料一并加入后，搅拌，然后分批加入葱姜水，（搅拌有阻力了，加葱姜水继续搅拌，反复多次持续，一步是成品Q弹爆汁的关键）搅拌结束，醒发半小时，冬天常温，夏天进冰箱。

步骤 3

洗肠

步骤 4

洗完白酒浸泡1个小时，浸泡好再冲洗干净

步骤 5

灌肠，按自己的喜好，任意长度打结，有气泡地方要用针尖刺破，没有产生气泡也要在肠衣上分段刺几下，避免空气破衣。

步骤 6

晾晒，最好挂起来，自然风干（我风干了6个小时）冬天，最好常温风干一晚上。然后冷水下锅小火🔥慢煮45分钟左右（切记，半小时后一定要在锅旁观察，有气泡，赶紧用针尖刺破，这样就不会破皮）

步骤 7

香肠放了空气炸锅180℃，3分钟翻面，再3分钟翻面。也可以少油，小火在锅里煎一下，皮有点焦黄即可

步骤 8

大葱爆香，我放了点辣椒+胡萝卜🥕丝炒了一下，卷了一个薄饼，太好吃了。

菜谱创建时间：2025-01-19 13:52:14